1、堅持「吃醋」可減少內臟脂肪
對於肥胖和有肥胖傾向的人來說，堅持每天飲用一大勺醋三個月，內臟脂肪、體重與腰圍都能夠有效減少。在肝臟代謝的過程中，醋中含有的醋酸能夠促進名為AMPK的酶活性化，而這種酶能夠抑制糖分合成為脂肪，並同時促進脂肪燃燒。人們平時攝入糖分時，糖分會在體 內代謝，多餘的則轉換為脂肪囤積起來；當人能量供給不足時，人體再分解脂肪以功能，而醋酸能夠同時作用於「合成」與「燃燒」雙方。AMPK是人在運動時處於活性化的酶，因此可以說，飲用醋的效果在某種程度上能夠起到和運動相同的效果。
2、堅持「吃醋」保證血管健康血壓正常
有研究數據發現，每天飲用一大勺食醋還能夠降低血壓。有研究認為，這是因為醋酸能夠作用於血管細胞，激活促進一氧化氮生成的酶「eNOS」。人體的血管細胞能夠分泌一氧化氮，一氧化氮起到擴展血管、保證血液流通的作用。一氧化氮的增多從側面促進了血液循環通常，保證血管健康並降低血壓。
3、堅持「吃醋」可延緩血糖升高速度
一旦人的血糖值經常急升急降就很可能誘發糖尿病。飲食時配合醋一起食用，就能夠有效減緩血糖的上升速度。儘管目前醋酸該作用的機制仍不清晰，但有猜想認為這是因為醋酸使食物從胃到小腸的消化速度減慢的關係。在吃壽司等以碳水化合物為主的飲食時，搭配食醋食用是非常值得提倡的生活智慧。
4、堅持「吃醋」能攝入豐富氨基酸
當糖與脂肪等能量源需要變換為能量時，氨基酸是必不可少的營養物質。魚、肉與蛋類食物中多富含氨基酸，尤其在由黑米發酵的黑醋中，氨基酸的含量更是豐富。飲用由黑米發酵的醋，等於攝入了玄米中含有的氨基酸，從這個角度來說，它能夠使人體新陳代謝變得更好。
5、堅持「吃醋」能激活更年期女性新陳代謝
某教授指出：「醋酸分子體積很小，它能快速進入到線粒體中參與能量代謝循環，促進代謝的活性化。」對於40、50歲的女性來說，正處於更年期的她們非常容易遭遇因絕經和激素分泌紊亂帶來的健康影響。
6、堅持「吃醋」能夠緩解疲勞
當人感到疲勞的時候，大腦會很直觀地對甜食產生需求，在攝入甜食時最好搭配食醋一起食用。當人經歷了激烈運動後，肌肉中的肌糖原會急速減少，進而讓人出現疲勞狀態，如果在攝入葡萄糖時搭配食醋，肌糖原能比單純補充葡萄糖更快恢復。運動員不妨在運動飲料中加入少量食醋，這樣不僅能夠促進葡萄糖的效率攝入，同時能夠改善單純喝醋的痛苦感，是一舉兩得的事情。」
7、堅持「吃醋」能夠有助鈣質攝取
「以形補形」，喝骨頭湯能夠補鈣的說法一直流傳於網絡，前提是熬煮骨頭湯時加入了食醋，食醋能夠幫助鈣質從骨骼中溶出。對於想要預防骨質疏鬆的人來說，不妨在烹飪帶骨的肉與魚時都放一些食醋，以促進鈣質溶出與攝取。