水果酵素 DIY
製作水果酵素的方法跟成果似乎在網路上爭議很多，
但是看在成本比浸泡醋便宜又有幾近相同功效的分上，我勇敢的給它「撩」下去：
(1) 我準備了橘子 *4 + 柳丁 *3 + (小)檸檬 * 5 +青木瓜一顆，之所以選擇青木瓜是因為它的酵素跟鳳梨齊名。
結果最貴的反而是玻璃罐。
(2) 本來檸檬是想去皮的，結果發現異常困難，
所以就決定全部的食材都不去皮！
直接切塊、切片，跟紅砂糖分層堆疊，
最上一層又灑上一層厚糖！
(3) 用二層保鮮模封上蓋口，
最後加上一層紗布 (本來買來濾豆漿的) ，
套上橡皮筋，寫上製作日期明細就完成了。
(4)大約 2~3個小時就會看到糖融化，速度很可怕啊！
第一次試作，希望能有好成績。
水果酵素作法各式各樣，
下面是網路找到最簡捷的方法 ( 來源：
美食剪貼薄 )：
材料：
(1)水果；
任何水果蔬菜都行，用酵素成分高的水果最佳。
例如：黃梨，火龍果，白蘿蔔。
也可以互相配搭。
只要沒相剋就行。有機水果蔬菜更好。
(2)檸檬；份量約水果的20%。
(3)糖；片糖，冰糖，黃糖，黑糖，蜜糖都行，
份量不要少於水果總量的 60%，
最好的比例是 1：1，大量糖可以抑制壞菌成長。
(4)切板，瓶子、刀具；
所有的用具都要確保無水、無油、無菌。
可以先用熱水燙過或是酒精消毒。
作法：
(1) 水果洗淨晾乾 (確保無水分)，
一些水果如黃梨的皮和莖酵素成分很高，
能不去皮更好，但是因為家裡的喜歡吃酵素渣，
所以我都是去皮的。
檸檬如果要避免苦味，一定要去皮去種子。
(2)以一層水果，一層檸檬，一層糖的順序的排下。
(3)平均的撒下糖，最上層一定要是糖，
放多一點可以避免上層發黴。白黴無害，
黑黴就全功盡棄了！
記得不要放滿瓶子的80%，
以避免製造過程菌種太過活躍導致液體流出來
(4)密封寫上日期，兩個星期後可以飲用。
不到幾個小時，糖就會開始融化。
3-6 天內，可以觀察到許多的小泡泡，
表示發酵正在作用，這個階段，
很多專家都有不同的看法。
有些說不需要密封，有些說密封，
但幾天後要開蓋一下，攪拌一下，讓空氣進入，
避免釀出來酒精過濃度過高。
也有專家說，全程密封。我都試過，沒什麼不同，
不同點可能是酒精的濃度。
重點是一定要保持清潔，
所有進入瓶內的用具要消毒過，
不然很容易讓壞菌侵入。
經常確保上層濕潤很重要，
時不時輕搖一搖瓶子。讓液體掩蓋上層一下，
白黴黑黴都不會出現。
水果酵素各種作法的差別：
Q1：水果是否削皮？
農藥大部份積存在水果表皮，
所以如果怕吃進農藥，勢必要進行削皮的動作。
「不一樣的養生法」( P.102 ) 提到：
「植物生化素多半存在植物的表皮纖維下、果核、
菜莖皮以及種子裡面，
這些可能被我們丟棄不吃的部份」，
又有完整性食物的說法，
所以能找到有機的當然最好；
到頭來，要不要去皮還是端看自己。
柑橘表皮有精油，也是可以利用之處。
Q2：是否添醋？
傳統的作法會在水果層上面加上一杯米醋，
不過並不是絕對必要。
而且這樣一來會跟浸泡醋的製作方法、界限模糊了。
Q3：釀造時間？有人在 2~3 個星期就收成了，
也有長達 1~2 年的，
前者的作法是等氣泡完全冒完不久就收成，
後者可能就變成醋了，
還有另外一種說法「第一個月的水果酵素是酒，
第二個月是醋、第三個月才是酵素」果然眾說紛云。
Q4：要不要加水？
有一派是在釀造之初就要加水的，
比例像是環保垃圾酵素一樣，
也有另外一派是完全不加水的；
話說回來，如果要加水，
當初把水果風乾是風心酸的嗎？
Q5：加酵母粉？
一樣有人加，有人不加，都有成功的案例。
Q6：添加檸檬？
增加檸檬，可以增加抗惡菌的能力，
但是一樣有人是不添加檸檬而成功的。
Q7：加糖還是蜂蜜？
理論上加什麼糖都可以，冰糖比砂糖好
( 甜度較高，但是價格也較高 )，
而紅砂又比白砂要營養豐富 ( 白砂是由紅砂提煉、
漂白而來的，蔗糖原本的顏色就是紅黑色 )。