圖說:空心菜炒牛肉作法簡單，既美味又下飯。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導
空心菜牛肉（羊肉）是台灣常見的家常菜，餐館、夜市、熱炒店幾乎都供應這道菜，沙茶香加上蒜香，香氣非常迷人，此外，空心菜爽脆、牛肉軟嫩，搭配成絕美的滋味。這道菜的做法其實很簡單，鹹度與食用油的份量可自行控制，便宜又好吃。
【材料】
牛肉200克（羊肉也行）、空心菜200克、蒜頭三顆
【調味料】
A、醬油、米酒、糖、太白粉
B、沙茶醬、米酒、鹽
【作法】
一、空心菜切段、蒜頭拍碎備用。牛肉切成條狀，加入調味料A攪拌均勻，略醃10分鐘，再放進中溫油過油後撈起。（家庭版可以省略過油程序）。
二、鍋子燒熱，加入一大匙沙拉油，以低溫油爆香蒜末，加入沙茶醬，沿鍋邊嗆入米酒，再入牛肉、空心菜、鹽，轉大火拌炒兩分鐘即可起鍋。（喜歡吃辣者，可加入辣椒絲，增加風味與配色）
註：若想牛肉再嫩一點，醃製過程可加入三分之一顆雞蛋白。若以豬肉代替，需先炒熟豬肉，再放入空心菜。
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