圖說:擅於以喝湯養生的港籍主廚葉志光，呈現多樣化的煲湯與燉湯，用食補幫客人為過冬預做準備。（香格里拉台北遠東國際大飯店提供）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
廚齡超過40年、最擅製湯的香格里拉台北遠東國際大飯店香宮港籍主廚葉志光，於今（13）日至30日，端出最合時宜的煲湯和燉湯，前者有西洋菜煲生魚、木瓜蜜棗煲竹絲雞…等；後者包括津梨南北杏燉豬展、羊肚菌松茸燉刺參…等，各有奧妙，不可不嘗！
葉志光表示，香港人最愛喝湯以養生，有句俗諺「寧可食無肉，不可食無湯」，足以道出港人愛湯的程度！葉志光還說，入秋時分，空氣中水份減少，使人容易感覺口乾舌燥、皮膚乾澀，此時最宜喝湯進補，潤燥補肺，並為過冬預做準備。
廣東人的湯分為「煲湯」和「燉湯」，但不論是哪一種湯，至少都要花上4小時熬製，讓食材精華盡釋湯中。製湯的材料則是五花八門，主要可用雞、鴨、豬、牛或魚，配上不同的食料，再依據湯的功效，加入溫性或涼性的中藥材熬煮。
葉志光表示，傳統港式湯品達上百種之多，學問博大精深，依時喝湯，已是約定成俗的模式，例如冬季溫補、夏季去火，春秋的湯則是講求清潤效果。「其實不管是煲湯或燉湯我都喜愛，即便現在一人隻身在台北，每週我都會在家煲2、3次的湯！」葉志光笑說。
一般人常分不清煲湯和燉湯的區別，其實，前者亦即「老火湯」，是將鍋子置於明火上，讓鍋內湯汁不斷翻滾，水份隨之蒸發，精煉至原來的1/4，所以湯頭濃郁、食材酥爛，食客大多喝湯而不吃料。
後者則首重湯頭清澈，湯料放入燉盅內、封口，置入蒸櫃、隔水蒸製，如此原汁不動，鮮香風味不易散失，製成的湯層次分明，清而不濁，還可吃到食材的原始風味。
【延伸資訊】
店名：香格里拉台北遠東國際大飯店香宮
電話：(02)2376-3229
地址：台北市敦化南路二段201號6樓
網址：http://www.shangri-la.com.tw
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