圖說:三燔本家的「全牛便當」能一次品嘗到香烤辣味梅花牛、鹽烤牛小排、日式炸肋眼排、涼拌麻香沙朗卷、胸腹肉番茄卷、後腰脊肉壽喜燒6款精緻風味。（記者洪釧瑜攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
肉食主義者有機會可以大飽口福了！晶華酒店為宴饗全台饕客，並更有深度及廣度地呈現美國牛肉的美味，今（15）日起至2013年1月15日，將與美國肉協攜手合作，由集團旗下各餐廳主廚共同規劃，推出長達2個月的「美」味嘉「牛」華活動，精心研發出34道創意佳餚，全方位呈現美國牛肉的美味。
共計有12家餐廳以來自美國內布拉斯加、愛達荷、科羅拉多、堪薩斯以及德州5個不同州別的牛肉為主角，選用7大部位，以蒸、炆、焗、燉、煮、煎、涮、煨、炒、炸、燴、燒、烤、燜、拌15種烹調方法呈現。嚴選美國多州牛肉、運用各式烹調法、挑戰最多牛肉部位，全面展現美國牛肉的極致美味！
晶華主廚將全牛劃分出可以運用的7大部位、包括牛肩胛部、牛肋脊部、牛前腰脊部、牛後腿部、牛前胸部、胸腹肉以及牛後腰脊部，熟知各部位的口感與風味之後，搭配適當烹調方式，料理出多變的美味。
如「牛肩胛部」為牛肌肉發達之部位，肉質較結實、口感佳，因此使用在三燔本家的「全牛便當」，栢麗廳的「匈牙利雪花牛」、「黑胡椒洋蔥牛柳」、「BBQ牛肉堡」、「義大利麵肉醬」，泰市場「泰北烤牛肉」及三燔美麗華的「明太子牛肉串燒」菜色中。
此外，還有適合用於厚切牛排、壽喜燒及日式涮涮鍋肉片的「牛肋脊部」，特色為肉色較淡且柔嫩，含脂肪紋路、表面脂肪多；「牛前腰脊部」是牛肉部位中最柔嫩、脂肪少，健康又美味的鮮紅色精肉；與上後腿肉相比，肉纖維較細且柔嫩，適用於烤肉及牛排的「牛後腿部」。
以及屬於胸部精肉中較柔嫩部分的「牛前胸部」，滋味較後腿部分甜，形狀及肌纖維方向整齊，適合作為骰子牛排與烤肉…等；筋肉間脂肪及表面脂肪較多、肉質甜美的「胸腹肉」；與柔嫩度僅次於腰里肌肉、大理石油花分布較均勻，適合做牛排料理的「牛後腰脊部」。
【延伸資訊】
相關訊息：http://www.regenthotels.com
想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！
http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173