什麼是「全穀」？小心你買的薏仁不是薏仁

圖說:市面上的薏仁常用小麥仁混充，必須是像圖前方這種帶著麩皮的糙薏仁，或是圖右的糙薏仁才是真的全穀。（記者丁彥伶攝）

欣傳媒 | 記者丁彥伶／台北報導

「每天吃50到60克的薏仁、或48克以上『全穀』，可以控制血糖、降膽固醇、預防心血管疾病…」不過台灣大學食品科技研究所教授江文章今（19）日提醒，民眾想要降膽固醇如果買市面上的「薏仁」，小心吃到的不是薏仁，而是「小麥仁」，吃了也沒有效果。

江文章提醒，現在市面上販售，標榜是「薏仁」的包裝產品，常常看到被稱為是「小薏仁」或「珍珠薏仁」的，其實通常是去了殼的小麥仁，由於俗稱小薏仁的小麥仁比較好烹煮，有一些小吃店裡面賣的「四神湯」裡面加的不是真的薏仁，而是小麥仁。

即使是大顆的白色顆粒，也是去了殼、精製過的「精白薏仁」，雖然也有少量膳食纖維，但是非常少，如果要降低空腹血糖質，必須要吃去穀，但是有維持完整麩皮穀粒的「糙薏仁」。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，研究顯示，每天只要攝取至48克以上未經精製的「全穀」，就有助降低心血管疾病、第二型糖尿病、高血壓、癌症等多種慢性病罹患率，還可預防骨質疏鬆症的發生，亦有助於體重控制，但是必須是有完整顆粒的糙薏仁、全蕎麥、全小米、全玉米及全燕麥等，例如全大麥具有降低膽固醇及控制血壓的功效，全蕎麥也有降低血中膽固醇、抗氧化的好處。

江文章提醒，真正屬於全穀類的糙薏仁，必須要保留紅或褐色的麩皮，外表看起來是紅紅的。據2006年海洋大學的研究顯示，每日以糙薏仁取代兩份主食，兩個月後可降低空腹血糖值達27.7％，血壓可降低8％，而美國的營養師學會期刊中刊載的研究，則顯示連續五週以全大麥或糙米取代主食，則能降低血壓，而全蕎麥則有防止動脈硬化及降低血膽固醇的作用，市面上的「玄米茶」，用的就是全蕎麥。

許惠玉表示，據最新國民營養調查顯示，台灣19歲到70歲的成人中，有3成有維他命B1、B2、B6攝取不足的現象，像全大麥的維他命B2就比大麥仁高3倍，糙意仁的B6七比白薏仁高3倍，建議在煮飯時加入這些全穀類，可以增加維他命B群的攝取量。

另外，專家們也提醒民眾看到市面上某些標示，來選擇真正的全穀。真正的全穀，包括標明是糙米、紫米、紅糯米、發芽米、全燕麥、全小米…，這些一定是全穀，部份是全穀的則是五穀飯、蕎麥麵、全麥麵包等，而且必須全穀成份佔51％以上才是全穀。

而「一定不是全穀」的則包括全穀粉、麩皮麵粉、強化麵粉、胚芽米、胚芽、小麥胚芽、小麥粉及玉米粉，小心，這些一定不是全穀。