圖說:魷魚炸好後放進機器去掉油脂，這種機器類似脫水機的離心原理，美味加分。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／專題報導
全台夜市最近興起一股酥炸大魷魚流行風潮，軟嫩的整尾阿根廷新鮮魷魚沾粉炸到外酥內嫩，口感創新且另類。桃園御花園夜市也有一攤「魷魚寶寶」黃金酥炸魷魚，美味魷魚肉搭配店家研發的十多種醬料，令人一口接一口停不了。
黃金酥炸魷魚選用新鮮阿根廷魷魚，作法與傳統鹽酥雞攤的炸魷魚不同。鹽酥攤的炸魷魚通常切成小塊，略加醃製去腥後，沾上地瓜粉下鍋油炸，起鍋後調椒鹽粉或辣椒粉，由於魷魚肉體積小，高溫油炸後水份盡失，肉質變得乾硬，且口味較單調。
最近各地興起的夜市版酥炸魷魚就不同了，店家採用整隻魷魚下鍋油炸，並精準掌握油溫與起鍋時間，進一步保住魷魚原汁，不僅表皮酥脆，同時魚肉鮮嫩多汁，美味度較鹽酥雞攤的炸魷魚更勝一籌。
桃園御花園觀光夜市的「黃金寶寶」酥炸魷魚僅賣炸魷魚一種，沒有雞肉、蔬菜、甜不辣等選擇，店家認為，只要食物夠美味，專賣一種就夠了，照樣會有遊客排隊購買。
店家的理念沒錯，儘管只賣酥炸魷魚一種，卻研發出十多種不同口味供顧客選擇，包括和風醬汁、蒜味椒鹽、日式照燒、哇沙米芥末、檸檬椒鹽、海苔美乃滋、泰式酸辣醬....等，每種醬汁都具有加分作用，與魷魚本身形成絕妙搭配。
桃園楊小姐指出，半年前她曾在台中逢甲夜市吃過酥炸大魷魚，當時就對大魷魚外酥內嫩的口感留下深刻印象，後來在家鄉新開的御花園夜市也嚐到酥炸魷魚，她說：「真的和鹽酥雞攤的炸魷魚不一樣，店家用機器去掉多餘油脂，口感更酥更好吃。」
【延伸資訊】
店名：「黃金寶寶」黃金酥炸魷魚
地址：桃園御花園觀光夜市（桃園市中正五街/永康公園正對面）
加盟電話：0922-716 034
營業時間：17:00~01:00（每週一、四公休）
更多夜市美食，請上【從傍晚到深夜都不用愁肚子餓】夜市通專輯
http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=73