圖說:經過11道製作手續的「酥皮焗叉燒包」，表皮脆到不行的秘訣在於先打、再醒、接著冰、再醒、再打、接著烤，呈現蓬鬆口感。（記者洪釧瑜攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
到「添好運」點心專門店，絕對不能錯過鎮店三寶：酥皮焗叉燒包、幼滑腸粉、香煎蘿蔔糕。
這3款人氣港點比別人優勢的地方，就是對食材原料的堅持，一釐米都不能馬虎。例如蘿蔔始終有些苦、澀、酸的味道，一般點心茶樓會以減少蘿蔔比例，用加重調味…等方式製作蘿蔔糕，但缺點是就會失去蘿蔔本身的味道。
麥桂培則選擇了較繁複的方式，例如在蘿蔔蒸熟前用水把味道泡除，嘗試不同方法除去那個味道，並堅持用足料蘿蔔人工切絲以保持水份，確保客人咬下的酥爽口感。
逐碟拉的腸粉，夠薄又夠幼滑，雖然較市面一次過拉幾碟的時間慢上一半，但口感卻與眾不同，也是麥氏腸粉的最大特色。而腸粉部分絕不能錯過的就是「黃沙豬潤腸」，麥桂培專門挑選小的豬肝，一個完整的豬肝不超過兩斤半，豬肝吃來口感軟嫩、沒有異味，吃下去不硬、不韌、不老是最低要求。可惜台灣的豬肝與香港的大不相同，故麥桂培這次來台客座便改推出「菠菜帶子腸粉」。
每日賣達2,700個、最受歡迎的酥皮焗叉燒包，重點並非叉燒，而是製成醬汁的蠔油和生抽要用貴料。麥桂培強調：「在食材方面我不太講究，因為如海鮮和海味質素不同，價錢可以差好遠，但醬汁方面，平貴貨的效果距離很大，因此會從醬汁入手。」
憑多年經驗積累調配的秘方，無論到什麼地方，除非不得已，都不會改用其他牌子的醬油。因為只要一改，其他調味配料如糖、水…等比例都得要改，要再重新調出同樣的配方，需要花上很多功夫。
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