製作豆花的方法有很多種，鹽滷、石膏粉、豆花粉、布丁粉、果凍粉……，都可用做凝固劑，但是純素者不能使用含有動物膠的吉利丁與含蛋黃粉的布丁粉。要依製作熱食或冷食，選擇適用的凝固劑。
吉利丁與果凍粉遇熱會還水，適合製作冷食，不能製作熱食，只有鹽滷、石膏粉、豆花粉是冷食、熱食皆宜的凝固劑。因此，建議使用容易製作、冷熱皆宜的的豆花粉。使用豆花粉時，要留意在沖入豆花粉水後，切勿再攪拌，以免不易凝固成型。
• 材料／無糖豆漿2000公克、豆花粉50公克。
• 做法／
1）取一個大鋼盆，加入豆花粉與 180公克冷開水。
2）將豆花粉水攪拌均勻。
3）取一鍋，倒入豆漿煮滾，即可關火。
4）一口氣快速將熱豆漿，從高處沖入豆花粉水內。
5）將豆漿靜置 30分鐘，切勿攪動，待凝固後，即是豆花。
6）將豆花用湯匙舀出盛碗，即可食用。
（本文作者／蔡斌翰、潘瑋翔）
（摘自／豆腐百味／法鼓文化出版）