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什麼是『組合肉』? 組合肉的疑慮

編輯/吐司編   圖片/波特豬 前言- 最近的油品事件越演越烈,連我們常常在吃的火鍋、燒烤的肉品也有問題。 常常聽到『組合肉』這個名詞,吃多對我們人體會有什麼影響?   內容- 什麼是組合肉:要不是原形肉,經過調整、

2014-10-30 01:51 / 838人閱讀過此篇文章  



編輯/吐司編   圖片/波特豬

前言-
最近的油品事件越演越烈,連我們常常在吃的火鍋、燒烤的肉品也有問題。
常常聽到『組合肉』這個名詞,吃多對我們人體會有什麼影響?
 
內容-

什麼是組合肉:要不是原形肉,經過調整、塑形、絞碎、組合、黏接、調味等加工過程,不管是絞肉還是肉片接肉片,都算是組合肉。

依據行政院消費者保護委員會九十三年十月五日會議結論,所謂「重組肉」,係指將肉塊切成不同大小顆粒、薄片、細條之形狀,混以食鹽、磷酸鹽藉按摩或滾打,或以鹽溶性蛋白質作為接著劑,經加壓成各種不同型狀的製品而言,包括絞肉、合成肉塊、肉條等。
 
如何分辨肉品是否為組合肉?

1.組合肉因為有添加食品添加物,煮熟過的肉雖然看起來乾柴,但卻是軟嫩的。
2.組合肉的味道無原本肉品本身的甜味。
3.組合肉經過退冰之後,結構容易散開。
4.組合肉的形狀、大小都會很類似。
5.組合肉的筋是使用鹽溶性蛋白質接著,所以很明顯看得出來是用黏的。
6.組合肉的肌肉紋理不均勻。
 
編後語-






為了將碎肉組合而使用的『磷酸鹽』,吃多也容易造成身體負擔,故為了避免病源菌可能造成的危害,所有的組合肉都應熟食或是盡量避免食用!