高麗菜要怎麼挑才能新鮮又好吃？新鮮高麗菜有翠綠的外葉，敲一敲有紮實的聲音，葉面紋路比較細緻，最好看到最外一片菜葉有蛀蟲痕跡，更可以確定短期內沒噴灑農藥。
買回蔬菜千萬不要用報紙包，免得沾上油墨吃下肚。可以用紙巾包住，保持透氣乾爽再冷藏。而且用多少才切多少，不要切好沒用完，冰個幾天再拿出來炒，容易滋生細菌。且切痕處會氧化變黑，此時應該丟棄勿再吃，以免有損健康。
蔬菜可促進人體健康，除了盡量挑選當天的新鮮蔬菜之外，買了最好當天炒，當天吃玩，不要幾天後再炒或炒一大盤分成好幾餐吃，都容易衍生致癌物質。
所以最好能減少蔬菜的保存時間，無法天天去買菜，最好能一周買三次菜。買回的蔬菜要先洗淨包好放在冰箱冷藏，而作好沒吃完的蔬菜，更要封存好放冰箱。