1、紅色：紅色的根源為類胡蘿蔔素，它能抑制促進癌細胞形成的活性氧，並能提高人體免疫力，甚至還具有防止老化的作用。代表水果有蘋果、李子、無花果、桃子等。
2、黃色：黃色素是一種黃酮類，具有抗酸化的作用，能夠有效地預防動脈硬化、癌症、老化。代表水果有檸檬、木瓜、香蕉、柚等。
3、橘色：柑類的橘色素具有抗癌的作用，其抗癌效果約為胡蘿蔔素的5倍多，並含豐富的維生素C。代表水果有橘子、哈密瓜等。
4、紫色：紫色是對消除眼睛疲勞相當有效的原花色素，這種成分還具有增強血管彈性的機能。代表水果有葡萄和李子等。