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【異國美食】香港一雲吞麵

雲吞麵是香港特色美食之一,也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。

2015-09-30 01:07 / 105人閱讀過此篇文章  
        


雲吞麵是廣東地道小吃的一種。雖然麵食在廣東並不是以主食的地位出現,但出奇的是大部分的廣東人對雲吞麵有一種難以割捨的情懷。
 
雲吞就是餛飩,最早雲吞以全豬肉制,所以稱做“淨肉雲吞”。古代雲吞很講究,要肥三瘦七,弄成肉碎未,正宗的且先切後剁。現今我們平常吃的雲吞麵多數是以鮮蝦雲吞製成,雲吞材料有雲吞皮、鮮蝦、豬肉。
 
吃雲吞麵也有講究,不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫雲吞麵。麵條盛放上桌也有講究:碗底一般放五顆鮮蝦雲吞,然後把麵條鋪放在雲吞上面,再加入大半碗麵湯,湯裡面如要放些韭黃絲,增添美味並帶來清脆的口感。因為要保持麵條的彈性,所以要注意不能讓麵湯把麵條全泡進去,必須有一部分麵條露在湯上面,而且要趁熱趕快吃。
 
  一般人品嘗港式雲吞的時候,都特別留意蝦的鮮味,但一碗上好的雲吞麵,除了要注意雲吞本身的味道、口感、外形、色澤之外,麵條和湯底都不能掉以輕心,必須搭配得宜。麵條要有蛋香,爽滑而彈牙,更要色澤鮮明。湯底亦非常重要,用雞、豬骨和大地魚清燉,必須澄清透澈,一入口鮮香撲鼻。簡單的一碗雲吞麵卻是香港在地懷念的好味道。








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