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【道地美食】杭州一東坡肉

東坡肉,杭州名菜,流行於江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。

2015-10-01 02:33 / 93人閱讀過此篇文章  
        


東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料製作而成,為膾炙人口的杭州傳統名菜,是千百年來一直受到人們青睞的佳餚。
 
製作方法:將五花肉切成大塊,用蔥薑墊鍋底,加上酒、糖、醬油,用水在小火上慢燜即可。
 
肉一定要選擇上等的五層三花俗稱五花肉,要想肉塊切的方正整齊,最好還是整塊肉先燙熟,再切方塊。燜煮時需要掌握好火候,用旺火煮沸,小火燜酥,才能達到肉酥爛而形不變,油潤不膩入口香潤的要求。
東坡肉要做得地道,不能少了紹興酒,花雕的色澤金黃也非常適合。花雕分兩次放入,因為酒香味在第一次烹煮時漸漸散發,五花肉翻面後再放入剩餘花雕,小火燜熟,肉中會帶著淡淡的酒香又不會酒味過濃。
 
因為此道菜色、香、味俱佳,深受人們喜愛。一般是一塊約二寸的正方形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,一入口就香味滿溢、每一口的肉都肥而不膩,帶有酒香,外表色澤紅亮,味醇汁濃,外皮酥肉軟嫩,吃過了都會回味無窮啊。

 








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