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 【異國美食】肉骨茶(Bak Kut Teh)

肉骨茶是一種流行於東南亞的馬來西亞和新加坡一帶的食品,是以肉與骨配合中藥煲成的湯,並沒有茶葉或茶的成份,但是由於食用時多會泡茶解湯肉的肥膩,所以一般都習稱肉骨茶。

2015-10-04 01:49 / 103人閱讀過此篇文章  
         



        肉骨茶分為新加坡的海南派及馬來西亞的福建派,海南肉骨茶有較重胡椒味,而福建肉骨茶有較重藥材味。其中,以馬來西亞的巴生肉骨茶最為著名。
 
        提起馬來西亞菜和新加坡,首先就會想到肉骨茶。說“肉骨茶”,可能很多人會誤認為是一種茶品名稱,其實,此“茶”非彼“茶”,雖然肉骨茶名為「茶」,其實不是,而是一道豬肉藥材湯,湯料卻完全沒有茶葉的成份,反而是以豬肉和豬骨為主,再混合中藥及香料,如當歸、枸杞、玉竹、黨參、桂皮、牛七、熟地、西洋參、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒,熬煮多個小時的濃湯。在馬來西亞的一些小鎮,甚致加入海參和鮑魚一起熬制。“肉骨”是採用豬的肋排(俗稱排骨);而“茶”則是一道排骨藥材湯。 20世紀初,由馬來西亞福建籍華僑首創。其後,盛行於東南亞一帶。
 
        肉骨茶通常會伴著白飯或以油條沾著湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。 各類中國清茶(例如:鐡觀音或普耳茶)會隨湯奉上。在馬來西亞,肉骨茶是一道典型的早點菜式。
 
  作法:
  煮肉骨湯時,先準備排骨400克、白胡椒粒1湯匙、蒜頭150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖和鹽各1湯匙。先將排骨斬成塊,川燙過水備用。先將白胡椒粒用小火炒至發出胡椒香氣。再加入豬肉高湯、蒜頭、排骨、五香粉和冰糖,煮滾後用小火煲45分鐘,下鹽調味即成。
 
        肉骨茶聞起來就有特有的藥材香氣,湯特別甘甜,少油脂,入口順滑;肉質軟嫩有彈性,特別有咬勁,更是美味爽口,還含有豐富的膠質。肉骨茶通常會伴著白飯或以油條沾著湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。 各類中國清茶(例如:鐡觀音或普耳茶)會隨湯奉上。這種茶清油開胃,吃了油膩的肉骨湯後再喝一杯普洱茶,油膩感全無,舒服極了。在馬來西亞,肉骨茶是一道典型的早點菜式。








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