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15種發芽食材的解析!愛注意喔~

  有時候食材買回家放著就不小心發芽了,丟掉怕浪費,又怕吃了危害我們的身體 面對各種發芽的食材,到底該怎麼處理呢?     一、發芽後千萬不能吃! 答案就是馬鈴薯

2015-12-18 17:24 / 282人閱讀過此篇文章  
 
有時候食材買回家放著就不小心發芽了,丟掉怕浪費,又怕吃了危害我們的身體
面對各種發芽的食材,到底該怎麼處理呢?
 
 
一、發芽後千萬不能吃!
答案就是馬鈴薯,當馬鈴薯開始發芽時,外皮和芽眼的周圍,會產生大量的有毒生物鹼,
食用後可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒現象,且腹瀉會持續3~6天不等。
即使將發芽的部位切除,毒素還是存在,高溫加熱也無法破壞毒素,所以發芽的馬鈴薯千萬不可以食用!
 
 
二、這些食材發芽更營養
 
1.黃豆
據日本研究報導,黃豆在剛開始發芽的過程中,
其維生素A、E、C及B群急速增加,紅蘿蔔素增加1-2倍;維生素B2增加2-4倍;葉酸成倍增加;
另外在口感上,發芽黃豆更鮮美、細膩,吃後不容易脹肚,適合消化功能不好的人。
 
2.糙米
發芽糙米的膳食纖維是精白米的3.7倍。
另外發芽糙米還會產生一種特殊的胺基酸γ-氨基丁酸(GABA)。
GABA是一種天然存在的非蛋白質氨基酸,具有安神醒腦、增強記憶力、預防老年痴獃等作用。
 
3.芝麻
經過四天的催芽,芝麻的脂肪含量減少,亞麻酸、磷、鈣等成分增加,且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。
 
4.綠豆芽
綠豆芽含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C 、鉀、鈣、鐵等。
且隨著發芽的過程,會突增豆類本身所沒有的維生素C。
 
5.麥芽
麥芽的主要功效為食積不消、脾虛食少、減緩乳房脹痛等。
在中醫的臨床用藥上,也佔據一席之地。其性甘,味微溫,
更可以做成香甜可口的麥芽糖,也可作為啤酒製作的重要原料之一。
 
6.蒜頭
發芽成蒜苗後,所含的抗氧化物質、含硫化物比新鮮蒜頭所含的抗癌物質量還高。
 
7.豌豆苗
其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克,而人們常吃的瓜果類蔬菜,其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。
 
8.芽菜類
蘿蔔芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯的選擇。適合低溫油少、烹調,能保留芽菜大部分營養,非常健康。
 
 
 
三、這些食材發芽後應盡速吃完
 
1.地瓜
發芽後的地瓜還是可以吃,仍含有膳食纖維,只是養分全供應到芽根,吃起來較不甜、口感較鬆。
 
2.芋頭
芋頭在田間其實就已經長出枝葉,所以不用擔心芋頭發芽的問題,可放心吃。
 
3.紅蘿蔔
發芽的紅蘿蔔並沒有毒,但甜份及營養都會隨發芽而變不好吃,營養全在芽處。
 
4.薑、大蒜
在發芽過程中,營養價值大大降低,但不會像馬鈴薯在發芽過程中會產生有毒物質。
 
5.花生
像花生這類富含脂質的食物,發芽後的花生苗清新可口,
但由於花生很容易滋生黴菌產生黃麴黴素,具有強烈的致癌毒性。
正常情況下,發芽的花生吃了是沒問題的。
 





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