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牛奶要怎麼保存&加熱才健康?

牛奶一直都是家裡大大小小離不開的營養品之一,像在這樣冷冷的季節裡,很多時候都會加熱牛奶才飲用~怎麼加熱才健康呢?

2015-12-24 16:33 / 480人閱讀過此篇文章  


 

睡前來一杯熱牛奶,可以幫助睡眠,是很多人會做的一件事!但是,你知道要怎麼加熱、保存牛奶才健康嗎?

 牛奶的保存

●保存牛奶要避光
 保存牛奶要避光。牛奶中含有大量的維生素B,如果被陽光照射,那麼牛奶中的維生素B很容易就會被分解以及破壞。所以,保存牛奶要選擇不透光的瓶子,還要放置在陰涼避光處。
 
●儲藏牛奶不要冷凍
 當牛奶溫度低於零度,牛奶中的蛋白質、乳糖、脂肪會發生變化,牛奶會出現分層現象,牛奶的乳水分離,那味道也變差了。所以保存牛奶,放在冰箱的保鮮層就好,千萬不要放到冷凍去。
 
●牛奶不能放在保溫杯裡儲存
 牛奶需要現飲現煮。隨著牛奶溫度下降,牛奶中的細菌會在這種溫度下大量繁殖,牛奶容易腐敗變質。
  

 牛奶的加熱
 

▼牛奶最好採用間接加熱法
 煮牛奶最佳溫度是75°C左右。直接加熱會使牛奶產生蛋白質凝結,牛奶煮太久磷酸鈣就會由酸性變成中性而發生沉澱,煮到 100°C時,牛奶中的乳糖會因焦化而分解為乳酸和甲酸,反而營養價值都被破壞了。煮牛奶時間要短,當牛奶表面出現小波紋,小火繼續煮20秒就好了。
 

▼鮮牛奶煮沸後是不能加糖的
 因為牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下會與果糖反應,生成有毒的果糖基賴氨酸。喝這種牛奶,對身體是有害的。如果非得加糖,建議在牛奶煮好以後,冷卻一點後再把糖加入。

▼煮牛奶不能用銅器
在加熱過程中,銅元素會和牛奶產生催化反應,加快營養素質的流失,會破壞掉牛奶中的維生素。

 

 其實,喝牛奶的時間最好選擇在晚上。晚上喝牛奶,不僅有利於促進身體進行休息,同時也更加有利於鈣質的吸收,對於預防骨流失以及骨質疏鬆具有很好的效果。






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