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醋的用途各不同

醋的種類也有很多,各種醋的用途也有所區別。那麼大家知道醋的用途有哪些嗎?現在就隨小編一起來看看吧!

2015-12-28 16:45 / 366人閱讀過此篇文章  


  醋是廚房中常見的調味料,而烹調某些菜時,醋更是不可缺少的調味料。醋的種類也有很多,各種醋的用途也有所區別。那麼,各種醋分別有什麼用途呢?哪些菜放醋營養高?
 
 
 各種醋的用途
 
陳醋
最酸宜紅燒
  陳醋是由高粱釀造的,從味道來說,陳醋最酸,在烹製熱菜時,陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜肴中,如酸辣海參、醋燒鯰魚等。另外,老醋花生米、老醋海蜇皮這些涼拌菜也常用陳醋。
 
香醋
味香多涼拌
  它以優質糯米為原料,色澤紅褐,有“酸而不澀、香而微甜”的特點。正因為怕熱反應破壞其香濃,所以一般將香醋用作涼拌菜中,也可以作為蘸餃子的調料。另外,在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時,可用香醋加些蠔油等配成調味汁,有去腥提鮮、抑菌的作用。
 
米醋
用途最廣泛
  米醋顧名思義,是用大米釀造的,算是醋家族裡的基本款,涼熱菜都適用,幾乎一般的傳統菜肴都會用它。代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋排骨、酸辣湯等。
 
  
 哪些菜放醋營養高?
 
紫紅色的蔬菜
  在涼拌紅蘿蔔、炒紫高麗菜的時候,放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮豔。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素,而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
 
含鈣多的排骨類葷菜
  動物的骨頭裡含有豐富的鈣質,這些鈣主要以炭化鈣的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利於人體吸收。

脆爽的蔬菜
  在炒馬鈴薯絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋,能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁,使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時就不要放醋。

膠原蛋白多的蹄或皮
  動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白,是女性喜愛的養顏菜。可是,膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋,能促使膠原蛋白分解出來。

吃海鮮河蟹要沾醋
  海鮮容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃海鮮產品的時候沾醋,不但能去腥提鮮,還能達到殺菌消毒的作用。

 
  現在很多女生,會在做涼拌菜的時候改放果醋。其實,這也是個不錯的選擇,在美味菜肴中添加了果香,又是另外一番滋味!







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