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發黏的豆腐還能吃嗎?

豆腐,不管是用來煮湯還是用來涼拌,一直都是餐桌還滿受到大家喜愛的一種食物!可是,平常職業婦女買了豆腐就沒有馬上煮掉,放了二、三天後摸起來黏黏的,還能吃嗎?

2015-12-28 18:27 / 934人閱讀過此篇文章  



 豆腐經常放上一段時間就發黏了,有人說發黏的豆腐跟臭豆腐差不多,用熱水沖一下還能吃,對人體無害,真是這樣嗎?豆腐應怎麼保存?
 
 豆腐是最常見的豆製品,又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿,將大豆製成豆漿;二是凝固成形,豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,這就是豆腐。
 
 
  發黏的豆腐勿食用

 豆腐和肉一樣,都是富含蛋白質的食材,所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌,而使豆腐變得黏黏的。若菌種是純的,則不必擔心其安全性。

 像豆腐乳,它是加工廠用的菌種,在一定的條件下,會水解蛋白質,析出氨基酸,得到更有利於人體吸收的營養素,如鈣、必需氨基酸等,同時提升豆腐的鮮味,這些成分均對人體無害。
 
 但是居家環境裡雜菌多,會混有有害菌,有些會產生毒素,用熱水沖洗也不能保證完全洗掉。因此,發黏的豆腐不建議食用。
 
  怎麼保存豆腐?

 一般來講,新鮮的豆腐在室溫下最多存放六七個小時,但如果不是當天食用,則應立即放入冰箱保存,第二天最好吃完。如果想保存得更久,可以用燒開的鹽水川燙一下再放進冰箱,能保存兩天左右。

 鹽水川燙不但可以減少微生物滋生,防止豆腐發黏,延長保存時間,還能去除魯水豆腐的苦澀味,從而使豆腐的香味更加突出。但用鹽水川燙過的豆腐做菜時要少放鹽,否則容易造成鹽攝入量的超標。
 
  豆腐食用禁忌

①一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適症狀。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導致碘缺乏病。

②豆腐不宜放蔥,以免破壞其營養成分。

③老年人大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質,加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退。
 
  豆腐適用人群

 老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。豆腐性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及腎虧者也不宜多食。
 







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