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蛋黃和蛋白哪個更營養?

雞蛋算是生活中最平常常見的食物之一。不管是在糕點上、餅乾中,都幾乎有它的蹤跡存在。但常常聽到上了年紀的人說,蛋黃膽固醇太高,不吃蛋黃~那在雞蛋裡,到底是蛋黃還是蛋白營養多一些呢?

2015-12-30 16:36 / 461人閱讀過此篇文章  



  日常生活中,雞蛋是我們常吃的食物,雞蛋營養豐富,吃雞蛋,無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋黃有營養,棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長胖,只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清,到底哪個更有營養?下面就一起來瞭解一下。
 
 
  事實是,雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中,蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質,幾乎所有維生素和微量元素,以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素、脂肪酸之類保健成分都在蛋黃裡。吃雞蛋而不吃蛋黃,就失去了吃雞蛋的健康意義,還不如吃塊豆腐了事。
 
  最令人欣喜的是,無論用什麼烹調方法,雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調方法營養吸收率不同的說法,主要是針對蛋白質的消化率而言,卻沒有提供其中微量營養素和保健成分保存率的資訊。正由於雞蛋黃居於中央,在烹調時和氧氣接觸較少,也並不直接受到高熱,故而其中的營養成分得以基本保存。
 
  有許多人認為雞蛋黃中含膽固醇量很高,吃雞蛋的時候會把蛋黃扔掉。醫學專家發出提醒:雞蛋黃中含有豐富的營養成分。蛋黃中含有促進大腦發育、骨骼發育、造血等的多種營養物質。因富含蛋白質、維生素、卵磷脂等,對大腦發育有很好的作用,所以,兒童、青少年、孕婦和營養不良的人群應適量食用雞蛋黃,普通人也大可不必“躲避”蛋黃。
 
  蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼:有預防嘴角開裂的核黃素,還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深,這類維生素含量就越高。
 

  而雞蛋清也被稱為“蛋白”或“蛋清”,是雞蛋裡圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清起初是單細胞卵子細胞質,其目的是給發育中的胚胎提供營養。這也是蛋白富含營養,並可以作為理想營養滋補品的原因所在。
 

   雞蛋清是最純最豐富的蛋白質來源之一。許多健美運動員使用的蛋白質營養品都是由蛋清分離而得。蛋清是良好的蛋白質來源,可以幫助肌肉建設,作為理想的健美營養補品。

 
  有人害怕蛋黃中的膽固醇,其實這是非常錯誤的。老人體內如果血清膽固醇太低,會造成免疫力低下,血管的強度也會受到影響,同樣不利於心腦血管健康。因此,健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對於血脂已經偏高的人,每天吃半個蛋黃比較合適。

 






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