記憶里每到秋冬時節，街邊的攤販就會開始售賣炸紅薯片，買上一袋子邊走邊吃，嘴裡發出卡次卡次的脆聲還迴繞著紅薯的香甜。說到薯片估計大家都不陌生，而紅薯片大家有沒有見過呢？把紅薯切片以後在油鍋里炸，可以說是真材實料的地瓜片了。
其實炸紅薯片做起來很簡單，只要紅薯和一鍋油而已。鍋里熱油沸騰，抓起一筐番薯片倒進油鍋里，然後用竹撈不停翻動。伴隨著油鍋裡面冒出一串串小氣泡，綿軟的紅薯片漸漸變成酥脆的炸紅薯片。只要紅薯片變成了金黃色，就得趕緊撈上來。嘎吱脆的聲響，再配上番薯淡淡的甘甜，讓人回味無窮。
一般紅薯片都是甜的或者原味的，對於鹹味黨來說，嘎吱脆的紅薯片怎麼能不做成鹹味的呢？小姿今天做的炸地瓜片最適合夏天的晚上配啤酒送電視劇啦，好吃健康，根本停不下來。是不是超級簡單的？想吃的，可以自己動手啦！
做法
1.紅薯洗凈後切均勻厚度的片，3mm左右最好
2.碗中加入30克麵粉+30克澱粉+90克水+2克鹽+2克五香粉+少許香菜段攪拌均勻
3.把地瓜片放進去，麵糊比較稀，薄薄掛一層面衣就可以了
4.炒鍋點火入油燒至6成熱，下紅薯片烹炸，炸至紅薯片飄起
5.炸好的紅薯片撈出控油，然後升高油溫，復炸一次，這樣紅薯片十分香脆
吃的時候可以搭配一個沙拉芥末醬，吃起來很爽口，一點都不油膩
鹹味的薯片似乎比甜味的更加適合我，嘎嘣脆，當做小零食和下酒菜也是極好的
小貼士
1紅薯片不建議切太厚，3-4mm比較容易熟，喜歡干一些，就適當延長炸的時間。
2.由於紅薯本身具有甜度，因此我沒有添加額外的糖分
3.這道小吃的關鍵是切片，一定要均勻。這樣炸制的時候受熱更均勻。
4.炸制的時候，一定要注意火候，飄起來了就可以關火。
5.麵糊以筷子提起滴落快消失但又要能掛住筷子的狀態，就可以放入紅薯片，沾滿麵糊，多餘的麵糊抖落就可以入鍋炸了，油要多一點，炸好放涼是酥脆的，紅薯又甜，非常好吃。
6.不建議選用紫薯，因為紫薯比較干，油炸之後口感不好。
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