銀杏果又稱白果，含有多種營養元素，除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素C，核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，具有益肺氣、治咳喘、止帶濁、縮小便、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果，而且果實味道香甜細軟，滋味極佳。但是從安全角度分析來看，小小銀杏果卻隱藏著大大的風險，吃多了會出問題，因為它體內潛伏著多種可能使人中毒的物質！
食用銀杏果，如何防止中毒？
防止吃銀杏果中毒，首先就要做到不要生吃，更不要因為迷信它的營養而盲目路邊採摘回家直接吃。生銀杏果的毒性比熟的毒性更強，新鮮銀杏果的果皮中含有大量銀杏酸等物質，有很強的致敏性。可致皮膚紅腫、瘙癢、起皮疹等症狀。
專家指出吃銀杏果的通用做法是一定要充分加熱後再吃。這是因為銀杏果中能引起中毒的物質，氰苷、銀杏酸、生物鹼都很怕熱，加熱可以除去很大一部分毒素。現在對銀杏果中毒的案例進行分析後也發現，多半是生吃導致的。而且加熱處理後的銀杏果，不僅味道更好，也更安全放心。
其次，食用銀杏果之前一定要去除果殼和種子上的皮衣。銀杏果的毒素主要集中在胚和種皮內，吃前一定要去除。另外，發芽的銀杏果千萬不能吃！
最後注意的是銀杏果千萬不要多吃，也不宜長期食用。對於成年人來說，一般一次不要超過十粒，而孩子則不宜超過 5粒。五歲以下孩子最好不要食用！除此以外，孕婦也不要吃，身體容易過敏的人也不建議多吃銀杏果。
銀杏果營養豐富、功效大！但是，必須要遵循其食用方式，同時為了避免引起中毒等不適症狀，不建議過多食用。