今天是農曆十二月初八:臘八節
人們習慣在這一天
喝上一碗臘八粥
泡上一瓶臘八蒜
臘八蒜顏色翠綠
味道酸辣爽口
因此備受大家喜愛
但除了好吃
你有沒有想過為何大蒜會變綠?
吃大蒜會軟化血管、預防感冒嗎?
今天咱們就好好說一說
01 臘八蒜為什麼會變綠?
其實,大蒜變綠的原理很簡單。大蒜中本身含有一定量的「含硫物質」,食醋中含有較多的醋酸,當兩者相遇後會發生結構變化。
臘八蒜在醃製過程中最先生成的是藍色素,藍色素隨時間推移會逐漸轉化為黃色素,當這兩種含硫色素疊加後就會形成臘八蒜的「翠綠色」。
02 臘八蒜可以軟化血管嗎?
醋是很多人眼中的「養生佳品」,大蒜更是被譽為「殺菌利器」,兩者完美結合後,就有人稱「吃臘八蒜能夠軟化血管」。但從科學角度來看,這樣的原理其實並不存在。
雖然醋很酸、蒜很辣,但這種「酸辣」和血管並不會有任何「實質性接觸」。當食物進入人體後,其傳輸渠道是消化道,醋酸進入到小腸中就會被鹼性消化液中和掉,最終可以吸收進入血液的醋酸非常少,而且這些醋酸也很快就會被肝臟清理掉。
也就是說,臘八蒜從根本上來說不存在軟化血管、降血壓的作用,如果一次性食用過多,反而會由於攝入較多醋酸而刺激和損傷食道。
03 臘八蒜可以抗癌嗎?
臘八蒜「抗癌」的說法,更多是來自於之前的一些觀察性實驗。科學家發現,可能大量(注意是大量)食用大蒜能適量減少胃癌、食管癌、結直腸癌等疾病發生,但很多實驗都是多種添加成分共同對照,並不能直接認可僅是蒜在起作用。
另外,動物實驗和人體存在本質區別,在添加劑量和方式上面需要「客觀看待」,如果真正吃到動物實驗中投放的劑量,那對於人體的刺激和傷害將遠超過所謂的作用,實則「得不償失」。因此,雖然大蒜在動物實驗中有一定的益處,但是只能作為一種食品對待,不要誇大功能性。
04 臘八蒜可以防感冒嗎?
說大蒜可以預防感冒,是因為其中含有「大蒜素」。大蒜素可以殺菌,所以一定就能預防感冒?不好意思,您又想錯了!
「大蒜素」這種物質本身並不穩定,當其進入循環系統之後,會迅速降解為其他化合物,難以發揮其實際作用。再者,大蒜中所含的「大蒜素」並不多,想要起到「抗感冒的藥物作用」,根本達不到所需的劑量。所以,靠吃臘八蒜去預防感冒並沒有科學依據,不要盲目輕信。
05 吃臘八蒜要注意這些
☞ 臘八蒜,食用要限量
食用臘八蒜,對於人體有一定的刺激性,所以吃可以,但不可過量。正常來說,單日吃臘八蒜的量不建議超過3瓣。
☞特殊人群不適合吃
對於醋或者蒜存在過敏問題的人群不能食用;
胃腸比較敏感或存在消化系統疾病的人群不建議吃臘八蒜,避免加重疾病;
存在眼部疾病的朋友要拒絕吃蒜,避免不必要的刺激等。
—— 綜上所述 ——
「臘八蒜」
是一種容易對身體產生刺激的食物
人體單次食臘八蒜的量非常有限
雖然大蒜中含有
某些具有抗氧化性的功能成分
但從現實來看
對人體並無大的作用
更不會預防感冒和軟化血管
請大家科學看待
【本期編輯:郭冉】
來源:科普中國
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