作為希爾頓中餐廳一年一度的特色推廣活動——「希爾頓中華主廚季」於近日熱力回歸。成都希爾頓酒店御璽中餐廳廚師長汪仄，藉此契機開啟一場新派川菜賞味之旅。
據悉，「中華主廚季」活動旨在豐富美食的涵義，重新詮釋舌尖上的美味： 讓菜餚停留在味覺享受的同時，還承載文化的體驗。並傳遞希爾頓集團一直以來對中餐理念的堅持：選用優質且時令的食材，遵循當地菜系特色，在精準的出品溫度下，展現菜品的純正味道。
魚香味是川菜中的傳統味型，而蝦是川菜中的非傳統食材。御璽廚房團隊將蝦肉手工錘成薄薄的蝦片，在保證蝦肉地道口感和風味的基礎上，也能跟魚香汁完美結合在一起，最終打造出一道成功的融合川菜——魚香汁浸手敲蝦。川菜與川酒，是四川飲食文化中的兩大亮點。汪大廚精選太湖大閘蟹，淋上瀘州老窖旗下高光品牌白酒，密封蒸15分鐘，讓蟹的營養風味得以保留。再將蒸好的蟹放入加了特製香料、黃酒及高光酒的汁水中浸泡8小時，讓食客不僅能享受到蟹肉細嫩，蟹黃醇厚的地道口感，還能在恰到好處的酒香中品味到精妙回甘。在倡導健康飲食的現代餐飲文化背景下，御璽廚房團隊將東坡肉的傳統主材替換為優質雪花牛肉，採用「少水，慢火」煨制的方法，在烹飪過程中加入高光白酒增香去腥，提升了牛肉的口感。讓食客在體驗川菜經典風味的同時，也滿足了對飲食健康的追求。
汪仄表示：「創新應該是在了解食材性情的基礎上融匯貫通，而非生硬的『創意』。研發融合的新派川菜，恰恰是對傳統的尊重，並使之升華。在傳承老派的同時，改良創新，使它能被更年輕的群體所接受、所熱愛，以此將川菜文化源源不斷地傳遞下去。這也就是御璽中餐廳想要傳達的充滿新意的川風蜀韻。」