泥鰍肉質鮮美,營養豐富,富含蛋白質,還有多種維生素,並具有藥用價值,是人們所喜愛的水產佳品。而且在立夏之後的泥鰍正是最肥美鮮嫩的時候,立夏時節,兒童多吃泥鰍可以促進骨骼生長發育,老年人多吃泥鰍可以抵抗高血壓等心血管疾病並可延緩血管的衰老。
泥鰍和豆腐搭配其營養價值更高,可補充鈣質,健脾利濕,是立夏時節滋補養生佳肴,,尤其適合老人和孩子。
食材
主料:泥鰍、豆腐
輔料:油、鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒、白酒、老抽、白糖、澱粉
做法
1.泥鰍宰殺去內臟。
2.豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。
4.倒入泥鰍翻炒。
5.淋入白酒炒香。
6.加入適量的清水和老抽。
7.在加少許白糖。
8.大火煮開後撇去浮沫中小火煮上10分鐘。
9.然後加入豆腐開大火燉燒5分鐘。
10.加入鹽調味。
11.淋入水澱粉勾薄芡。
12.煮開湯汁濃稠關火。
泥鰍燉豆腐成品實拍圖
烹飪小技巧
泥鰍可在賣的地方讓老闆宰殺好。
用白酒燒制泥鰍不僅可去除其土腥味,而且泥鰍味道更鮮美。
豆腐用淡鹽水浸泡可去除豆腥味而且燉煮是不易碎爛。
泥鰍煮至不用太長時間15分鐘左右即好,肉質細膩鮮美。