酒店用的油炸花生米做法，口感酥脆不返潮，關鍵就在於最後一步
花生米是我們生活中最常見的食材，也是酒友們最愛吃的下酒菜。無論是在家庭餐桌還是飯店的酒局上，只要桌子上有酒，那絕對少不了一盤又香又脆的花生米。小編平時在家裡也經常會小酌兩杯，所以我家的餐桌上經常可以看到油炸花生米的身影。
小編每次炸花生米，基本上就要炸上2、3斤，晾涼以後放在保鮮盒裡保存，隨吃隨取，非常方便。可能有些朋友會有疑問，炸好的花生米放幾天就會返潮、口感發皮，一次炸那麼多能吃完嗎？其實，只要掌握好做法，這種情況是不會發生的，至少可以保證半個月不返潮。
小編的油炸花生米做法是和酒店大廚學來的，飯店裡每天需要用到的花生米比較多，像老醋花生、宮保雞丁以及其他的一些菜餚中都要搭配花生米，聽大廚說，酒店裡炸花生米基本上都是一整包的炸，50斤左右。炸好的花生米放半個月都不會返潮，原因就在於花生米炸好之後多加的一個步驟。
下面小編就為大家分享油炸花生米的具體做法和小技巧，包你炸出來的花生米口感酥脆，久放不返潮。
---【油炸花生米】---
準備食材：花生米200克、食用油適量、白酒適量。
做法步驟：
1、取適量花生米放在碗中，加入沒過花生米的清水，浸泡2分鐘，然後沖洗乾淨，把花生米的水分控干備用。這一步是為了去除花生米表面殘留的灰塵和雜質，而且不易炸糊，但切記不可浸泡過長時間，否則花生米會起皮，炸出來的花生米賣相不好。
2、鍋里加入適量食用油，把控干水分的花生米涼油下鍋，先開大火把油溫燒至四成熱左右。
3、油溫上來以後轉為小火，用勺子不停地攪動，讓花生米均勻受熱。
4、等到鍋內花生米出現密集的啪啪聲響，花生米的顏色也隨之加深一點，並伴隨著出現淡淡的花生香味時就可以關火了。用漏勺撈起來掂兩下，可以聽到花生米清脆的聲音，這個時候花生米就炸好了。
5、把炸好的花生米撈出後控油，放在盆中，趁熱淋入少許白酒，快速翻拌均勻。有朋友可以擔心這樣的花生米吃起來會有酒味，其實不會的，白酒在高溫下會揮發掉，還能帶走花生米中殘留的一些水分，使花生米達到更加酥脆的口感，而且可以久放不返潮。但這裡白酒的用量一定要掌握好，一般每500克花生米，加5克左右白酒即可。
6、最後把晾涼的花生米裝入盤中，根據自己的口味撒適量食用鹽或者白糖翻拌均勻即可。
小貼士：
1、炸花生米之前要用清水浸泡2分鐘，然後洗凈控干水分。
2、炸花生米的過程中要保持小火慢炸，用勺子不時地攪動。
3、花生米炸好之後，趁熱淋少許白酒，快速翻炒均勻。
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