有人認為把發黴食物有黴菌的地方切掉，食用沒發黴的部分不會影響健康。實際上食物只要發黴了，就不宜繼續食用。食物一旦受到黴菌污染，不但營養物質會遭到破壞，降低食用價值，進入人體後還可能引起急慢性中毒，甚至造成癌變。
專家表示，即便是把發黴的部分去除，也不宜繼續食用，因為肉眼看不到的黴菌依然存在剩下的食物部分之中。生活中常見的真菌毒素有黃麴黴毒素、青黴類毒素和鐮刀菌毒素，不同黴菌毒素毒性各異，其中黃麴黴毒素毒性及致癌性較強而且耐熱，是世界公認的肝癌致病的因素之一，只有溫度達到280℃時才能分解。所以，發黴後的食物僅僅依靠烹飪時的蒸煮炒炸是很難去除黴變不良隱患的。