怎樣更好地保持蔬果中的營養是許多人都關心的話題。美國《當代生物學》雜誌刊登一項新研究發現，將新鮮果蔬一股腦塞進冰箱可能會損失營養。
美國萊斯大學生物化學系教授珍妮特•布拉姆對超市購買的捲心菜進行了研究。結果發現，只要捲心菜依然交替體驗光照和黑夜，其中化學物質硫代葡萄糖苷（十字花科蔬菜中的一種苦味複合物，具有防癌護心功效）水準在24小時內仍然會發生升降變化。新研究還發現，菠菜、生菜、西葫蘆、胡蘿蔔、紅薯和藍莓等多種果蔬在收穫之後也會繼續生長。
布拉姆教授表示，新鮮蔬果採摘後並沒有立即死亡，表明這些果蔬仍然會有其晝夜節律，光照能讓它們產生有益健康的化學物質。而如果將這些果蔬長時間放入冰箱等黑暗的地方，或者長時間擺放在超市等光照充足的地方，那麼果蔬中有益健康的物質就無法始終保持足夠高的水準。其結果是，即使每天吃5份果蔬，也難以獲得最佳營養。
布拉姆教授表示，這項新研究結果表明，儲存果蔬應當考慮其晝夜節律。一些在適宜室溫下能保存的果蔬，比如蘋果、桃、李子、大白菜、番茄等儘量不放進冰箱，而放在通風涼爽處。同時，在果蔬營養價值達到峰值時，將其冷凍就能讓其“休眠”，從而避免了“生物鐘”現象，能鎖住營養。比如，中午12點左右，捲心菜中的硫代葡萄糖苷水準達到峰值