李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，味甘，性寒，無毒，視為祛淤生津之佳品。
生藕具有消瘀清熱，除煩解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宮出血等）、化痰等諸症。藕經過煮熟以後，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能；而變為具有健脾開胃、養血補虛、補益五髒的功效，很適合老年人食用。
蓮藕生食：能清熱潤肺，涼血行淤。
蓮藕熟吃：可健脾開胃，止瀉固精。
老年人常吃藕：可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具延年益壽之功。
婦女產後吃：婦女產後忌食生冷，唯獨不忌藕，是因為它能消淤。
肺結核病人吃：藕有清肺止血的功效，肺結核病人最宜食用。
不喜生吃的人，也可以燉雞燉肉，既能滋補，又能治病。尤其是藕粉，既富有營養又易消化，是婦幼老弱皆宜的良好補品，常以開水沖後食用，久食可安神，開胃，補髓益血，輕身延年。