藕不論生吃熟吃，都具有很好的藥用價值。生藕性寒，甘涼入胃，可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴，適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消淤作用，有養胃滋陰、健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。
藕中不含膽固醇，卻含有豐富的膳食纖維，每100克含有維生素C44毫克，維生素E0.73毫克，鉀243毫克，鈣39毫克及多種微量元素，可見藕是有益於人體的健康食品。
生食藕可將其洗淨去皮，切為薄片，加白醋及冰糖調味，清脆甘香，酸甜可口。熟食藕將藕切絲、青紅椒切絲、水發木耳切絲、瘦肉切絲，加蔥薑蒜及調料用旺火炒熟，就是“色、香、味、養”具全的熱菜“五彩藕絲”。