近日，美國南佛羅裡達大學、密歇根大學和哥倫比亞大學的學者聯合研究發現：食物的質地會影響到人們對其所含的熱量估計。
研究人員讓參與者在看一些電視廣告的同時食用果仁巧克力餅乾。並要求一半的參與者對餅乾所含熱量做出估計。在可選擇的餅乾中，一半質地柔軟，另一半質地堅硬。結果顯示：未被要求關注餅乾熱量的參與者，大部分選擇了柔軟的餅乾；另一群人則多數選擇了堅硬的餅乾。
研究表明，人們往往認為柔軟光滑的食物比堅硬粗糙的食物所含熱量高。這是因為，食物在口中的感覺會影響到人們對其含有多少熱量的感知，最終會影響到食量。