餃子想要好吃，調餡是關鍵，餃子店老闆教你調餡技巧，鮮嫩多汁
餃子是中華民族的傳統美食，在不少地區，逢年過節都有吃餃子的習俗，在北方人家的餐桌上，餃子出現的頻率則更高，隔三差五就會吃上一頓餃子。
我們一家人都非常喜歡吃餃子，幾乎每周都會去我們當地一家比較有特色的餃子店吃餃子，這家店的店面不大，但餃子的味道確實地道，小編尤其喜歡吃芹菜豬肉餡的餃子，吃起來鮮嫩多汁，每次都要點上二斤。
時間長了，和餃子店的老闆也比較熟悉，聊天中也經常和老闆請教餃子餡的做法，從餃子店老闆這裡也學到了不少調餃子餡的技巧。用上這些技巧再去調餃子餡，包出來的餃子確實要好吃很多，我家現在每周都要吃兩次以上餃子。
下面小編就把和餃子店老闆學的餃子餡做法分享給大家，讓你在家也能做出好吃入味、鮮嫩多汁的餃子。
---【豬肉芹菜餡餃子】---
準備食材：豬前腿肉400克、芹菜一把、海米20克、鹽適量、生抽適量、蚝油適量、雞精適量、生薑一小塊、香油適量。調餃子餡最好用前腿肉，這個部位的肉活動量沒有後腿大，肉質緊實有彈性，而且肥瘦相間。
做法步驟：
1、首先把前腿肉去皮，切成0.5厘米見方的小丁備用。做餃子餡，用刀切成大一點的肉丁，比剁成肉餡口感要好一點，吃起來有顆粒感。
2、接下來把芹菜清洗乾淨，芹菜根莖和芹菜葉一起剁成末，放在盆中，加入一小勺鹽拌勻，殺出一些芹菜中的水分，殺出水分後控水備用。芹菜葉的營養價值比芹菜根莖要高出不少，而且口感也不錯，千萬別浪費哦。
3、把20克干海米放在碗中，加入100克左右的熱水，浸泡半小時以上，把海米的鮮味充分泡出到水中，等到海米水完全晾涼後備用。
4、把生薑去皮剁成薑末，切好的豬肉丁放在盆中，加入適量鹽、雞精、生抽、蚝油、剁好的薑末，攪拌均勻。
5、肉餡調好味以後，把提前浸泡的海米水和海米一起倒入肉餡中，用筷子繼續朝一個方向攪拌，讓肉餡把水分全部吸進去。海米水的鮮味十足，不僅可以起到提鮮的作用，還能使餃子餡吃起來流汁。
6、打入水分的肉餡看起來非常飽滿、而且有光澤。
7、最後把控干水分的芹菜末放入盆中和肉餡拌勻，加入適量香油再次攪拌均勻，鮮嫩好吃的芹菜豬肉餡就做好了。
8、500克麵粉中加入260克左右溫水，活成麵糰，醒面15分鐘後搓成長條，下成小劑子，按扁擀成餃子片，包入餃子餡，把餃子全部包好。
9、鍋里坐水，水開後下入餃子，再次開鍋後加入一碗涼水，反覆加三碗涼水後再次開鍋即可撈餃子。
10、這樣做的餃子吃起來又鮮又嫩，而且非常多汁，喜歡吃餃子的朋友可以試試哦！
小貼士：
1、做餃子餡的豬肉切成小丁，吃起來口感會更好。
2、餃子餡想要鮮嫩多汁，調味後一定要給肉餡中打水。
3、調肉餡的順序：調味、打水、加配菜，加油。
我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90後，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點讚、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見。