夏日的飲食餐飲市場 熱菜火鍋靠邊站 統統看我涼菜的本事。本期給大家介紹著涼菜中幾道風味俱佳.並且非常受食客喜愛的涼品大菜。就介紹給大家。清涼一夏。廚師們來到這裡。再也不必為夏天的涼菜著急了。再也不必為創新菜而頭暈眼花了。宮廚網的流行菜給大家搜集了市場上非常熱賣的菜品 供大家學習 借鑑 並且這些都是可以隨意複製的。以下這個夏天為大家介紹的幾道創意的涼菜菜品
醉花蛤
原料：青島產的紅島花蛤500克。
調料：沈永和花雕酒25克，萬字醬油5克，海天生抽5克，上海太太樂宴會醬油5克，九洲陳皮5克，九洲話梅5克，蔥結8克，蔥絲、辣椒絲各3克，高度白酒8克，胡椒粉2克，泰國魚露8克，八角、香葉、桂皮、丁香各5克，頭孢拉啶膠囊、板蘭根各2克，糖10克。
製作：1、將花蛤放在開水鍋中煮至開後撈出，洗凈沙子，去掉半邊殼，控水待用。留出約100克煮花蛤的湯待用。2、將所有調料放入留出的100克湯中，在鍋中煮開後晾涼，加入頭孢拉啶膠囊、板蘭根，製成上海醉料待用。3、將控水後的花蛤放入醉料中，入冰箱（4℃左右）浸泡約12小時，撈出裝盤即可。
特點：在上海，此醉料主要用於醉蝦，因為上海的花蛤沙子較多，吃的人很少，而青島紅島花蛤肉肥、味鮮，是不可多得的地方特色海產品，醉出的口味比蝦更豐富。除這兩種外，還可用於醉梭蟹、醉毛蛤等。
醒目山藥
原料：山藥500克，食用冰250克。
調料：醒目蘋果味汽水300克，食用香精5克，白糖50克。
製作：1、將新鮮山藥削去外皮，改刀成長12厘米、寬1.2厘米、厚1.2厘米的段，放在清水中洗去黏液取出備用。2、將食用冰、醒目汽水、食用香精一起倒入容器中搖勻。3、把控水後的山藥放入2中的容器浸泡30分鐘，撈出隨冰塊裝盤，跟白糖蘸食即可。
特點：山藥脆爽，回味有蘋果香，很受年輕人青睞。
玫瑰小百合
原料：蘭州產真空包裝的鮮百合200克，食用玫瑰1朵，獼猴桃1隻。
調料：橙汁30克。
製作：1、將鮮百合去黑邊，入蝦眼水（即將開未開的水）中汆5秒鐘撈出，入清水中過涼。2、將食用玫瑰用剪刀修成片，消毒待用。3、獼猴桃去皮切0.5厘米厚的片。將以上三種加工好的原料按照圖中所示裝盤，均勻澆上橙汁即可。
特點：玫瑰色澤鮮艷，百合脆甜。
蛋黃魚糕
原料：高郵鹹蛋黃5隻，鰱魚1條約500克，方火腿10克，香蔥2克。調料：鹽5克，味精5克，蔥、薑汁30克（蔥、姜拍碎加一點鹽，加一點水用紗布擠出汁即成），水澱粉2克，雞蛋清8克，化好的豬油2克，上海米醋20克。製作：1、將鰱魚去頭留魚身，用刀颳去魚皮，去骨、挑去刺，用流水漂洗凈血水待用。方火腿切成0.5厘米見方的細粒。蔥切蔥花。2、將高郵鹹蛋黃上蒸籠旺火蒸15分鐘，取出打碎成末待用。3、把漂凈控水後的魚肉，加上鹽、味精、蔥姜水、水澱粉、雞蛋清、豬油絞成末打上勁成魚膠待用。4、把魚膠拌上方火腿粒、蔥花放在深容器中，上面撒上蛋黃末，入蒸籠中旺火蒸10分鐘，取出冷卻，改刀成0.5厘米厚的片裝盤，上桌時配一小碟米醋。特點：高郵鴨蛋黃咸香，魚糕軟嫩，是一款別具風味的上海新派涼菜。
徐保安，現任南京市漢府飯店餐飲部經理、行政總廚，高級技師、特一級烹飪師，擅長創新淮揚菜和宴席製作。水晶魚籽凍
原料：深海魚籽200克。
調料：豬肉皮250克，鹽3克，味精3克，蔥15克，姜10克，料酒10克，蔥油10克。
製作：1、魚籽入沸水中焯水3分鐘，撈出後搓碎待用。將豬肉皮改刀成5厘米見方的塊，放入清水1000克中，加蔥、姜、料酒用小火熬煮1.5小時熬化（熬至湯汁約剩1碗時即可），濾出湯汁。2、將搓碎的魚籽放入熬好的肉皮鹵中放鹽、味精調好味，取一小碗，在碗底抹上蔥油，倒入魚籽肉皮鹵，置於冰箱中冷藏至凝固即可。
特點：晶瑩剔透，造型美觀，口感滑嫩，口味咸鮮。
製作關鍵：魚籽要搓得細碎，豬肉皮一定要小火熬化，在熬的過程中要不斷用勺攪動。
原料：活江蝦250克。調料：瓶裝橄欖菜50克，鹽3克，味精3克，蔥15克，姜10克，料酒10克，乾花椒3克，水200克。製作：清水200克中，放入花椒、鹽、味精、蔥、姜、料酒調製成鹽水，大火煮開後將江蝦放入轉小火煮約8分鐘至熟，碼放於盤中擺好造型，然後在盤邊放上橄欖菜。特點：色彩鮮艷，口味鮮美。製作關鍵：一定要選用鮮活蝦，煮時將須腿剪一下即可。相關連結橄欖是潮汕盛產的一種青果。新鮮時食用，入口先澀後甘，含有大量維生素和人體所需的微量元素。潮汕人為了長年能吃到這種美味，就將橄欖去核加芥菜，用油煮成醬，裝瓶密封，便於隨包攜帶。開蓋吃時，香氣撲鼻，其味咸、甜、爽、鮮，佐飯時可以「一俊遮百丑」。