脂肪，一種我們耳熟能詳卻又不甚了解的物質，可說不清從什麼時候開始，它的「社會形象」開始變得負面起來，一聽到「脂肪」這個詞，人們馬上聯想到臃腫的身材、不健康的飲食、某些慢性疾病的幕後黑手。脂肪果真如此糟糕？答案是否定的，關於脂肪，你又知道多少呢？
脂肪：生命運轉必需品。
1、脂肪在人體中的比例10%-15%。一般食物中脂肪占人體總能量來源的20-25%（不宜超過30%）每天每公斤體重需要1-1.5g。
2、甘油三脂是脂肪的主要成分。分類：飽和脂肪和不飽和脂肪。
3、飽和脂肪：動物性脂肪（牛奶、豬油、牛油、雞油）含有攝取太多容易引起動脈血管硬化或心臟方面的疾病。
4、不飽和脂肪：比如植物性脂肪 （大豆、花生、菜籽、芝麻、玉米）含酸，攝取太多也會引起肥胖等後遺症。
5、脂肪單位供能最大，每公斤脂肪能產生9千卡能量。
6、脂肪作用：保護皮膚、內臟、保持體溫、構成人體組織細胞、促脂溶性維生素溶解、吸收利用、影響組織功能。
7、脂肪攝入不足：不利於人體器官組織中的細胞構成、不利於溶脂性維生素的吸收等。
8、脂肪攝取太多易引起動脈血管硬化等疾病。血脂、膽固醇過高、有密切的關係。脂肪過多會影響耐力、及蛋白質和鐵的吸收。
9、脂肪的食物來源：純油脂（如：豆油、花生油、豬油、牛油、魚油、菜油、芝麻油、玉米油）、肉類、蛋黃、硬果類（如核桃、花生、瓜子等）奶油、白脫油等。
總而言之，脂肪是人體建築材料的一部分。人體細胞在不斷更新，更新、修補所用的脂肪，就來自於每天吃進去的膳食脂肪。人人都能夠想像到，如果建築時用了劣質材料，房子質量一定很差，早晚會裂縫漏雨，嚴重時甚至坍塌。可是我們的身體呢？如果總是用錯誤的脂肪做材料來建築它，必然給健康留下嚴重隱患。因此，合理攝取脂肪，才能使身體這棟大樓更安穩。