百合蝦仁
原料：
蝦仁150克，百合30克，蒜末20克，薑片，色拉油，鹽3克，味精1克，料酒10克，香醋5克，花椒油3克。
做法：
1、蝦仁焯水；百合泡製2小時，焯水。
2、凈鍋，入色拉油10克，香蔥段、蒜末爆香，入雞心、蝦仁、百合翻炒，調味，出鍋前淋花椒油、香醋即可。
蝦仁、百合的搭配比較新穎，口感也很好，成菜效果也很不錯，給客人帶來了新鮮感。
紅燜醉鵝
原料：
鵝肉適量，果皮2塊，冰糖1/4片，冬菇適量，姜蒜適量，生抽2匙，老抽2匙，xo醬2勺，米酒1勺，蚝油適量，鹽適量，雞粉適量，大蒜適量。
做法：
1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用。
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒。
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用。
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉。
5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蚝油、鹽、雞粉調味，入煲。
6、慢火煲15分鐘。
7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。
五花肉炒白菜
做法：
1、把帶皮的豬五花肉切成片，另把大白菜切成塊。
2、凈鍋放油燒熱，先下豬五花肉片煸至吐油，再加薑末、蒜末和自製的糟辣椒炒香，在放入大白菜塊以後，加鹽炒熟裝盤，撒些蔥花便成菜。
尖椒鮑魚雞
做法：
1、活鮑魚取肉，去掉內臟、刮洗乾淨，在上面打十字花刀，入沸水快速焯透，撈出備用。
2、烏雞宰殺治凈，剁成小塊，加入少許鹽、味精、料酒醃製入味。
3、鍋下菜籽油80克燒熱，加入烏雞丁250克煸炒至熟，倒入青、紅小米椒段共200克翻炒出香，然後下青花椒25克炒出鮮麻味，調入適量鹽、味精、胡椒粉、雞粉，下焯水的鮑魚10隻翻勻，起鍋盛入盤中，點綴鮑魚殼即可上桌。
蔥椒海鱸魚
原料：
活海鱸魚1條（約600克），小香蔥100克，薑片、蔥段、青花椒、鹽、冷鮮湯、食用油各適量。
做法：
1、將海鱸魚宰殺治凈，納盤加薑片和蔥段入籠蒸熟後取出。
2、取一半的小香蔥，切成15厘米長的段；另一半則剁成茸，納碗加冷鮮湯調散後，濾渣即得小蔥汁。
3、將小蔥汁調味後，澆於蒸好的海鱸魚上，另外擺上蔥段和青花椒，澆上熱油即成。
干煸土豆丸子
提前批量預製：
1、土豆10斤、胡蘿蔔1斤分別去皮，用擦子擦成條，洗凈瀝水。
2、調入鹽50克、花椒麵20克抓勻，加麵粉7斤拌勻，裝入方形碼斗內壓實，取下模具，入蒸箱蒸30分鐘。
3、取出晾涼，改刀成3厘米見方的塊待用。因為土豆塊的邊帶有弧度，所以稱為土豆丸子。
走菜流程：
1、鍋入寬油燒至七成熱，下入土豆丸子炸至表面金黃，撈出控油。
2、鍋留底油，下干紅椒節、蔥花、蒜末爆香，調入蒸魚豉油15克、雞粉5克、蚝油5克、鹽3克炒勻，下土豆丸子翻勻，炒至干香，下香菜段、蒜末炒勻，淋香油3克、山西老陳醋5克快速翻勻即可。
製作關鍵：
烹醋時要開大火，將醋汁淋在鍋壁上，使酸味揮發，成菜聞著酸香，吃著清香。
紅燜滋補牛尾
此菜口味特殊，因為是在麻辣風味的基礎上突出一股藥香味。
做法：
1、把牛尾剁成小節，先在沸水鍋里汆一水，撈出沖洗乾淨後，放高壓鍋內，同時加麻辣湯汁和當歸、黃芪，隨後把高壓鍋上火壓至軟熟。
2、臨出菜時，把壓好的牛尾及適量原湯舀鍋里，加番茄塊、水發紅棗和枸杞同燒5分鐘，調好口味便收汁，起鍋盛入墊有菜心（汆熟）的石鍋內，即成。
家燜黃魚
原料：
新鮮黃魚，蔥，姜，蒜，大料，油，鹽，醬油，胡椒粉，糖，花椒油。
做法：
1、黃魚去鱗掏去腮和內臟，洗凈，魚身上切斜刀。
2、蔥，姜，蒜切片。
3、鍋上火倒入油，倒入蔥姜蒜片，大料爆鍋。
4、加2小勺醬油爆香，加入2碗水（水量大約能沒過魚），加1小勺糖，適量鹽，少許胡椒粉燒開。
5、將魚碼入鍋中，大火燒開後轉小火燜制。
6、待鍋中湯汁見少，轉大火收汁。
7、待湯汁濃稠時淋入花椒油，即可出鍋。
注意：
1、燜魚時要一次加足水，燜制中不要用鍋鏟翻動，可以輕輕晃動炒鍋。
2、收汁時用勺子盛湯汁不斷的淋在魚身上，直至湯汁濃稠。
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