雙味鳳爪
此菜選用了黑白兩色的土雞爪，制熟後又分別拌成了麻辣和鮮辣兩種口味。
原料：白土雞爪300克 黑土雞爪300克 白花藕80克 小米椒末、蒜末、鹽、生抽、陳醋、紅油、蔥油、花椒油各適量
製法：
1.把白土雞爪和黑土雞爪分別放水鍋里煮熟，撈出來拆去骨並切成條。另把白花藕汆水後，也切成條。
2.把黑土雞爪和白花藕條納盆，加入生抽、陳醋、紅油、蒜末和花椒油拌勻了裝碗。另將白土雞爪納盆，加入辣鮮露、小米椒末、蒜末和蔥油拌勻了裝碗，最後把兩種雞爪同拼在一起端上桌。
粽香糯米蹄（5份量）
製作/無錫君樂酒店出品部主管 陳安明
創意思路 此菜根據粽香糯米骨改良而來，用鹵香的豬手皮包裹糯米，再蒸製後香糯適口，非常受客人歡迎。
原料 豬手5隻，糯米2.5千克。
調料
蔥、姜各20克，A料（八角、桂皮、香葉、雞精、味精、金格勒醬各5克，紅曲米、鹽各4克，排骨醬、蚝油各10克，冰糖20克，胡椒粉3克），B料（美極鮮醬油15克，老抽5克，黃油10克），粽葉5張。
製作
1.新鮮豬手整隻去骨、留皮，先把豬手飛水，然後鍋里放蔥、姜爆香，放A料加清水10千克鹵至酥爛。
2.糯米提前一天泡好，第二天干蒸至熟透，加B料拌勻。
3.取兩張粽葉，放上滷好的帶皮豬手，鋪上糯米，用保鮮膜卷好，上籠蒸45分鐘，取出放涼，入冰箱冷凍至定形。
4.定形好的豬手卷改刀成1.5厘米厚的片，用粽葉包裹，裝盤即可。
饊子卷餅
作者 柳長浩 河南盛祥餐飲
饊子是我國北方的一道小吃。我們以它為主料，搭配卷餅、香蔥和自製的西瓜醬等成菜。菜餚上桌後，客人用卷餅包裹饊子、香蔥和喜歡的味料食用。它的特色在於製作簡單、口感脆爽，而且上菜超級快。
原料 手工饊子200克，卷餅10張，小香蔥150克。
調料 自製西瓜醬70克，豆豉10克，蒜蓉5克，色拉油5克，鮮線辣椒圈60克
製作
1.鍋內放入色拉油，下入鮮線辣椒圈、豆豉、蒜蓉炒香，裝入味碟內。
2.客人點菜後，將三種原料裝入容器內，搭配西瓜醬和炒好的線辣椒卷食。
自製西瓜醬
1.取瓶裝西瓜醬（超市有售）700克加入海鮮醬、甜麵醬各100克，蚝油50克，白糖30克，雞粉、味精各10克混合均勻。
2.鍋內放入色拉油500克，燒至三成熱時，放入混合好的醬料，用微火熬制20分鐘即可。
卷餅 麵粉500克加清水約200克和成麵糰，餳放30分鐘後，下重約30克的劑子，擀成大的圓形薄片，放入電餅鐺內干烙至成熟，取出即可。
撈汁眼睛螺
原料：眼睛螺150克，青豆50克，小米辣3克。
調料：自製酸辣撈汁80克。
製作：
1、眼睛螺解凍去腸汆水去腥。
2、青豆用水煮熟斷生。
3、最後將眼睛螺、青豆倒入自製酸辣撈汁中浸泡半小時拌勻，撒小米辣裝盤即可。
自製酸辣撈汁：
將美極鮮味汁60克，美極鮮辣汁50克，美極上湯雞粉、薑片各10克，自製蒸魚豉油300克，香醋40克，廣東米酒、花椒油各20克調勻即可。
小貼士：
浸泡時間不能太久，如果泡的太久食材容易變咸，上菜時再淋汁。酸辣味汁水可以去除眼睛螺的腥味，讓食材更易入味。
秘制蘭庭雞片
此菜雞肉細嫩，麻辣味濃，因為是在傳統涼拌土雞片的製法基礎上，又加入了自製的麻辣油來調味，因此風味比較特殊。這裡的自製麻辣油，是以干辣椒和花椒為主料，輔以八角、香葉和桂皮入鍋炒香後，打成碎末再與燒熟的菜油煉香而成。
原料：土公雞1隻 羅漢筍100克 薑片、蔥節、花椒、鹽、古越龍山酒、美極醬油、生抽、香醋、陳醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各適量
製法：
1.把土公雞治凈，納盆加薑片、蔥節、鹽、花椒和古越龍山酒抹勻後，醃製12小時再入籠蒸1小時，取出來拆去骨以後，再把雞肉放托盤裡壓成形。
2.臨出菜時，先把羅漢筍切片汆水並沖涼，裝在盤中墊底後，再把雞肉切成片擺在羅漢筍上邊，最後澆入用美極醬油、生抽、香醋、陳醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、紅油、花椒油和麻辣油調成的麻辣味汁，稍加點綴便上桌。
芥味熗海螺
原料：海螺2個（不帶殼總重約150克），小菜心梗50克。
調料：芥末油2克，鹽、味精各3克，蔥段、薑片、料酒各5克。
製作：
1、海螺取肉，放入沸水中，加入蔥段、薑片、料酒，大火焯10秒定形，然後繼續用開水煮熟，撈出切成薄片，用冰水浸涼。
2、小菜心梗焯熟，放盤底，海螺片用調勻的調料拌勻，放上面裝盤即可。
爽脆芥蘭筍
原料：芥蘭筍200克。
調料：自製異域酸甜醬30克，紅椒、鮮菊花瓣各10克，黑芝麻2克。
製作：
1、鮮芥蘭筍去皮切絲，用冰水浸泡30分鐘後盛盤。
2、把紅椒切絲，放在芥蘭筍絲上，撒鮮菊花瓣裝飾。
3、上桌前澆上自製異域酸甜醬，撒黑芝麻即可。
自製異域酸甜醬：
將美極鮮味汁、泰國甜辣醬各150克、美極鮮辣汁、美極濃縮雞汁各15克、鮮檸檬1個（擠汁）、日式橘汁20克、白糖100克、鹽7克混合均勻即可。
江南薺菜粉皮
製作：
1、薺菜200克摘去老葉、黃葉，入80℃熱水中快速焯水，撈出浸入涼開水過涼，再次撈出吸干水分，切碎，加鹽3克、少許橄欖油拌勻。
2、鮮粉皮修成長方形，把薺菜碎放在中間，順長擺成帶狀，然後將兩邊的粉皮向中間對摺，蓋住薺菜碎，再改刀成4厘米見方的塊，每3塊摞在一起，每份共擺9塊。
3、芝麻醬50克納盆，調入香油20克，稀釋攪勻，淋在盤中，每摞粉皮上點綴XO醬15克即成。
芒果蒙布朗
此款點心的口感甜軟香滑，在造型方面也別具新意，把慕斯裝在了用巧克力做成的碗狀盛器內。此外，由於在慕斯當中加了芒果粒，故成品的口味非同一般。
原料：慕斯粉50克 芒果汁40克 奶油100克 黑巧克力200克 芒果粒120克 草莓片、巧克力盤飾小件、薄荷葉各適量
製法：
1.把黑巧克力溶化後，做成若干小碗狀的盛器。
2.取慕斯粉、芒果汁、奶油和開水（80毫升）調勻後分別填入巧克力小碗內，同時放上芒果粒，以「每人每」形式裝盤，最後點綴好草莓片、巧克力小件和薄荷葉，即成。
雙椒鮮豬手
原料（4份量）：新鮮前豬手4隻（不破皮無淤血，約500克一隻）。
調料：
香料（八角、香葉、白蔻、當歸、花椒粒）50克，黃酒300克，白醋250克，蔥、姜、野山椒、蒜子各200克，廣東米酒150克，鹽、味精各50克。
批量預製：
1、豬手用細流水沖120分鐘去血漬，入沸水焯凈血水，撈出用噴槍去毛。
2、用紗布包裹豬手，並用繩子捆緊。另起鍋入清水4000克，下所有調料大火燒開成野山椒滷水（可重複利用），下豬手旺火再次燒沸，然後改小火加蓋燜60分鐘，撈出自然冷卻備用。
走菜流程：
1、取出一隻豬手，去紗布、繩子，將表皮改刀成條，內部去骨後改刀成
塊，照原型碼好裝盤。
2、取青紅椒圈10克，淋入混合油（香油、蔥油、花椒油按1∶1∶1混合）15克入微波爐加熱80秒，取出後加美極鮮5克拌勻，淋在豬手上即可走菜。