浮皮、枯水、粒化是柑橘類果實在成熟和採摘後貯藏期間常發生的生理病害， 嚴重影響著果實的品質和貯藏性能。

此前有不少資料將其歸為一種病害，但從本質上來說，它們之間還是存在差異的，本次我們來聊一聊這個話題。

柑橘浮皮、枯水、粒化之間的關係

浮皮：最明顯的特徵是果皮腫大，這是由於原本連接外果皮與果肉間的白皮層斷開了，並出現了較大的間隙。發生浮皮後的柑橘除去外觀品質受損外，其風味也會受到較大影響，變得味淡甚至發酸。

枯水：指柑橘果實失質量明顯，囊瓣變厚變硬、營養物質大量減少、果汁減少、甜香味喪失等現象，主要發生在柚類、甜橙類及部分寬皮柑橘上。

粒化：主要表現為果肉組織逐漸變硬，並發生木質化現象，汁胞異常膨大，果肉中的果汁減少，汁味變淡，口感變差，直接導致果實的食用價值降低。

首先要說明的是，浮皮與枯水的發生機制不同，應看作兩類不同的生理病害。前者是由於白皮層裂隙，後者是因果肉組織的衰老及果皮組織的相對再生所致。

當然，浮皮的出現會加重枯水發生(在寬皮柑橘上特別明顯)。因為浮皮後果肉與果皮連結斷開後，會誘導果肉細胞中木質素會大量合成，以增強抗病害和逆境的能力。此外，果肉中水分被束縛於凝膠中，因無氧呼吸增強後果實內部的糖和酸被大量消耗，最終果汁減少、風味喪失，浮皮、枯水相伴而生。

回過頭我們再來看枯水與粒化。其實從之前的描述中就能大致看它們相關性極高，實際上粒化是枯水的一種表型。

一般來說，枯水汁胞有兩種特徵，一種表現為汁胞變硬、變大、變空、少汁、汁胞壁變厚，稱為粒化型枯水；而另一種表現為汁胞萎縮、崩裂、少汁，稱為萎縮型枯水。二者在枯水果實中會分別或同時出現，而粒化的表現更為直觀。

小結：

①浮皮≠枯水

②浮皮會加重枯水的發生

③粒化是枯水的一種

引起柑橘浮皮與枯水的主要原因

品種因素：易剝皮的寬皮柑橘類浮皮果多；柚類、甜橙類及部分寬皮柑橘易枯水。

氣候因素：膨果期乾旱少雨，著色期遇雨，會加重浮皮與枯水的發生。遇霜凍後，易誘發枯水。

樹體因素：主要是礦質元素供給與內源激素平衡問題，如氮、鉀、硼過高，鈣、鋅水平低時易發生浮皮與枯水；果皮中乙烯、細胞分裂素水平高時，易出浮皮果、枯水果。

管理因素：施肥水平、外源激素的施用、蓋膜、採收時間等，如偏施氮肥、920打太猛出粗皮果、果型大的砂糖橘蓋膜時間長採收晚等。

柑橘浮皮與枯水的預防

①合理負載；科學供肥，果期注重中微量元素的補充，穩果後補好鈣，可噴施鈣源庫或蓋世美；膨果後期控氮，可噴施零氮全營養的紅庫葉面肥。

②合理使用調節劑；轉色期遇雨及時排，秋剪改善通風透光條件。

③適時採收，蓋膜園依據果型分批採收，大果先採早出。

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