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美味的燒烤人人都愛吃，擋不住的誘惑！尤其是夏天快來了，濃濃的烤肉香味一直勾引著肉蟲子。
老是在外面吃燒烤貌似也不太好，自己家裡一樣也可以自己動手製作烤肉。偶爾自己動手製作一下美味，豈不很愜意？而且乾淨、衛生、吃的放心。
關於燒烤的方子很多很多，各地都有差異，連用料都有區別。有的地方只吃羊肉，沒有豬肉。有的地方羊肉豬肉都有。我這裡是典型的以烤豬肉為主打的地區，對豬肉的燒烤吃法、和肉部位的選擇還是有獨到之處的。今天就把這些分享出來，供大家參考。
我這裡烤豬肉分兩大陣營：原味派、秘方醃製派。這兩大派各有各的長處和優點。
原味派：主要是用在碳烤上，烤出來的肉，外焦里嫩，內部透著肉的原始香味，又伴有表面淡淡的佐料味，入口越嚼越香，吃完後嘴裡長時間有肉香味，回味無窮！
秘方醃製派：主要是用在烤箱烤肉、電烤肉、微波烤肉。用各自不同的秘方、味道，來抓住顧客的味蕾。也是用的最多、最普遍的一種方法。
就我個人來說，每年夏天、孩子放暑假第一天，必定得慶祝一下！自己燒炭烤肉、加青島扎啤，邀請孩子好朋友及親友來個暑假開啟儀式。就在自家樓下，就是原味，沒有例外。隨便來一個人，吃一串就被拿下了。
自己在家，微波、烤箱，還是醃製的多。火候要求不嚴格，省心。
好吧，兩種方法說完了，下面就把兩種不同的烤肉方法羅列出來，各自站隊？還是博愛一下都試試？自己選擇哈！
下面開始製作！
【食材】：豬肉
【調味料】：
①、雞蛋清、耗油、鹽、五香粉、孜然粉、辣椒粉、食用油。
②、雞蛋清、耗油、鹽、白糖、料酒、耗油、生抽、老抽、八角、花椒、五香粉或十三香、孜然粉、辣椒粉、食用油。
【具體做法】：
一、烤原味的，用到①的調料。做法如下：
1、豬頸背肉一塊，頸背肉是豬脖子的那塊肉，不是裡脊肉，也就是雪花肉，非常嫩，而且久煮不老。是豬肉最好吃的部位之一。用來做燒烤最合適不過了。
2、頸背肉切成小塊，可以切點稍微薄一點，方便熟透，但是也別太薄，就沒有口感了。
3、切好後放入盆中，加耗油、雞蛋清一個、一勺食用油，抓勻。醃製半小時。豬肉沒有那麼多腥味，原味醃製最香，先不要加別的料。
4、準備小竹籤一把，半小時後把肉串成肉串。
5、烤箱預熱一下，放入烤箱。按切點厚薄不同，調為300℃、定時20～25分鐘。開始烤。
6、烤至18～20分鐘，取出，兩面刷食用油，兩面均勻的撒上鹽、五香粉。把剛才烤的肉反面，底面朝上，再次放入烤3分鐘。
7、最後再次取出，兩面均勻的撒入孜然粉和辣椒粉，放入加熱2分鐘，即可！
二、烤醃製的，用到②的調料。做法如下：首先重複上面原味的的第1、2步。
1、切好後放入盆中，雞蛋清、耗油、鹽、白糖、料酒、耗油、生抽、老抽、八角、花椒、五香粉或十三香、食用油，抓勻、醃製半小時。
2、準備小竹籤一把，半小時後把肉串成肉串。
3、烤箱預熱一下，放入烤箱。按切點厚薄不同，調為300℃、定時20～25分鐘。開始烤。
4、烤至20分鐘，取出，兩面刷食用油，兩面均勻的撒上孜然粉、辣椒粉。把剛才烤的肉反面，底面朝上，再次放入烤3～5分鐘，即可！
美味的烤肉做好了，快趁熱擼起來吧！啤酒也是要有的！
烤肉製作要點、小貼士：
1、燒烤，肉的選擇很重要。豬身上每塊區域的肉口感都不一樣，作為燒烤來講，儘量避免使用裡脊肉，一旦烤老了就咬不動了，口感很柴。最好用豬頸背肉，或者豬前肘肉，這兩部分肉最香，口感也最嫩！
2、原味的注意要突出肉本身的香味，鹽、五香粉、孜然粉、辣椒粉都要最後放，這樣一口下去，嚼起來，嘴裡面是透著肉香、伴有淡淡的料香，很棒！尤其是碳烤，原味的簡直是無敵，回味無窮！
醃製的就沒有太多要求，時間火候得當就好，吃到嘴裡是厚重、濃香型的感覺，也非常好吃！
3、中途取出一定別忘記刷食用油，刷食用油有利於肉不脫水，達到鮮嫩的口感。
好了，以上就是烤肉的乾貨總結。碼字不易，而且又貢獻的全是乾貨硬貨，各位看官，動動您的小手點一個贊吧！歡迎收藏、轉發！謝謝！
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