12道夏日必備涼菜，換季菜單的好選擇
每年的夏天，人們對於涼菜的食用量都會增大，餐桌上要是沒有一兩道涼菜，會覺得難以度過炎炎夏日。本期紅廚網，為大家準備了數十款應季涼菜，希望能對各位師傅們有所幫助，各位請看。熗拌海味三珍原料：海螺片200克，海蜇頭200克，海腸200克。
九款大廚烹飪絕密配方 值得收藏
鍋內留底油，放入炸乾的薑片和蒜子，放入秘制鵝醬炒香，倒入煎好的鵝肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料調味，蓋上鍋蓋大火燒制1分鐘，讓酒精揮發在鍋蓋上，用火槍點火，鍋邊會燃起酒精火焰，散發出濃郁的酒香，噴出的火焰有幾十厘米高，場面壯觀，持續過程兩三分鐘，待鍋中酒精燃燒殆盡、火焰熄滅後，
9款豆腐做法，了解一下！
01、蚝油肉片燒豆腐原料：豆腐、豬肉調料：蚝油、蔥、蒜、鹽、辣椒粉、料酒做法：1、豆腐提前切片，放在盤子裡，隔一段時間就倒一下滲出的水份，一直到煎之前。
20款家常麵食小吃，味道巴適
各式各樣的菜餅，真的欲罷不能，不多說了，直接上菜譜，照著做，連吃三天麵食都不膩！蔥油餅麵粉150克，蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量；1. 麵粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻，再加入適量的溫水揉成麵糰，蓋上保鮮膜餳20分鐘；蔥洗凈，切成蔥花2. 餳好的麵糰揉搓成條，再分成4個小劑子3.
魚王廚藝爭霸賽，讓你看看一條魚有多少種做法
一條魚，在廣東廚師手中，可以變幻出無數花樣。頭腦聰明、手藝卓絕的廣東師傅在長年和魚作鬥爭的經歷中，不僅積累下來了去骨的經驗，更在此基礎上升華技藝，開創出不少精美絕倫的魚菜。的確，廣東人對吃魚一事窮極講究的精神，不僅識吃，更是惜吃，一條魚可以從頭吃到尾，絲毫都不浪費。
打開味蕾的16道精美涼菜（附做法）
冰糖2斤，蔥姜合30克，雞精，味精，鹽，黃酒，干辣椒少許，雞飯老抽10克。韭菜，朝天米椒切碎加生抽，辣鮮露，麻油 藤椒油，香醋，少許白糖 蒜子拍碎。
10道特色家常菜，你值得一試
全家福做法：1、把豬肉剁成末，加入蔥末、薑末、鹽、味精、料酒等調成餡料，然後擠成丸子並下入五成熱的油鍋里炸熟，撈出來備用。2、把雞蛋打散併入不粘鍋攤成雞蛋皮，倒出後壓成圓片，然後包入適量豬肉餡成蛋皮餃子。
11款經典麵食
小貼士：1、岐山臊子講究一個「汪」字，即油要多。此油並不是菜籽油、色拉油，而是用肥肉現煸出的豬油。因此，選料時肥肉要多一些，通常選肥六瘦四的五花肉。2、五花肉不要切得太小，否則容易炒爛、變硬，也不要切得過大，否則吐油不徹底，臊子很膩，肉片以2-3厘米見方為宜。3、和面時，有個順口
16款粵菜常用烹飪配方，大廚們的無私分享
今天要為大家介紹的，是一位老師傅珍藏多年的烹飪配方，有些配比也許你會覺得已經過時了，但還是有參考價值的，希望能幫到大家~荔茸用料：荔浦芋頭泥640克、熟澄面160克、生澄面160克、鹽4克、味精4克、糖5分、五香面、香油少許。
涼菜大全：80款酒店高端涼菜！
燒椒拌牛肉原料：杭椒110克，紅椒10克，用白滷水鹵熟的帶筋牛肉20克調料：A料，小蔥30克，拍蒜10克，清油50克做法：1、把杭椒和紅椒放在鍋里干煎，煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段.將滷好的帶筋牛肉切成薄片；2、拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；3、小蔥切成1厘米長的節；4
燉豬蹄，第一步焯水是不對的！
通過上文的介紹，想必大家已經明白了該如何正確燉豬蹄了，不管是豬蹄還是其他肉類，用水焯一遍雖說是很有必要的，但是這一步要儘量避免放在第一步，應當先去除一下肉的腥味然後再進行焯水，這樣才能保證味道鮮嫩哦！
應季菌類菜品11款，大小飯店都適合
調料：菜籽油100克，味精5克，白糖2克，雞粉5克，鹽5克，蒸魚豉油10克。3、鍋入油燒至六成熱，下入薑片、青辣椒炒香，調味翻勻，再倒入帝王菌，加蒸魚豉油炒勻，裝盤即可。
紅燒菜品欣賞，顧客回頭率高
紅燒牛肉食材：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。
咖喱飯5種做法，好吃
01食 材 適量的豬肉，洋蔥3個胡蘿蔔1個，土豆2個，咖喱1塊辛口味，植物油TABASCO辣椒仔，醃蘿蔔 步 驟 1.準備好一口乾凈的鍋，熱鍋放入適量的食用油，倒入切小塊的豬肉翻炒變色。
芝士蛋糕的10種做法
這大熱的天，就算是非常喜愛烘焙的我們，也不是太喜歡那熱熱的烤箱，所以呢，今天給大家帶來的是幾款不用烤箱就能做的芝士蛋糕，喜歡的同學快快分享到你的朋友圈吧~1.免烤芝士蛋糕1.取100g餅乾，放入食品袋或者保鮮袋中，用手捏碎，或者用擀麵杖碾成碎屑；2.把黃油切成小塊放碗中，隔水加熱
蝦仁的這些做法，新鮮健康超美味，口水止不住
二、海味怪味蝦主料：青蝦仁400 克、花蛤50 克、海參50 克、雞蛋清2個。七、腰果蝦仁食材：腰果適量、蝦仁適量、黃瓜，水澱粉適量、蔥姜，雞精，料酒適量、油，鹽，糖適量菜譜做法：1.腰果洗凈，冷淡蝦仁放涼水中自然解凍備用；2.蝦仁解凍後去沙線洗凈，然後放入水澱粉中醃製，放適量鹽
16道精美涼菜（附做法）
3深海魚柳<原料> 雅片魚，肉鬆<調料> 鹽味精，白酒，蔥姜，泰國雞醬，白糖，紅醋收汁<製作方法> 鴉片魚改刀，鹽味精，白酒，蔥姜，醃製，拍粉炸至金黃，用泰國雞醬，白糖，紅醋收汁，掛4 大廚魚籽凍<原料> 魚籽，魚泡泡<調料> 魚湯，魚膠粉，鹽，味精，雞精，東古一品鮮<製作方法>
鹵豬蹄怎麼做才更香？教你一個配方香濃又入味
不管是男人還是女人都比較愛吃豬蹄，尤其是經過滷製而成豬蹄，不僅口感軟爛，而且味道香濃又入味，下酒下飯吃特別的過癮。很多人平時想吃鹵豬蹄時，一般都會去外面熟食店或者超市里買著吃，雖然在外面買到的鹵豬蹄看著色澤紅亮，味道也是香味十足，但是這樣的食品並不安全。
22款特色招牌涼菜
虎皮鳳爪主料：鳳爪香料：蔥、姜、八角、桂皮、香葉、小茴香各適量。調料：土雞湯王、雞湯粉少許，高湯5千克，老抽少許，生抽、鮮辣汁各半瓶。製作：1、將鳳爪放麥芽糖沸水。2、鍋燒熱倒1千克色拉油燒至八成熱，放鳳爪炸至金黃色。3、放入調好的滷水中大火燒開，關火燜45分鐘即可。
九道創新涼菜製作，既吸睛，又新潮
說到菜品創新，涼菜師傅們可謂是卯足了勁，為了讓餐桌上的第一道菜又好看又好吃，他們簡直是拼了。滷水：鮮小米辣500克、生抽500毫升、水3500毫升、雞精50 克、鮮露100 毫升、香菜100 克、二荊條辣椒250克、香油150 毫升。
24種中餐烹調方法，學會你就是大廚！
炒炒是最基本的烹飪技法，其原料一般是片、絲、丁、條、塊。菜例：花雕熏魚1、草魚去鱗去除內臟；2、草魚肚子裡面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除乾淨，草魚肚子裡面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除乾淨；3、先用刀尖在魚背上沿著主刺劃兩刀，然後再片魚，魚肉切成一指半寬的魚條塊；4、在魚塊中放
百變川味 11道豬腳菜
歪嘴豬手把豬手斬成塊後，先在熱油鍋里煸干水分，出鍋裝入高壓鍋里待用另把干辣椒節、花椒等投熱油鍋里熗香，隨後下入豆瓣、香辣醬、姜米、蒜米、蔥節、廣紅蘿蔔片、洋蔥塊和香料，炒香出色再摻鮮湯燒沸，等到調入鹽、味精和胡椒粉熬出味，再把湯汁濾渣後倒進高壓鍋，以淹沒原料為度，加蓋上火壓8分鐘
10種傳統糕點的做法與配方
1桂花糕桂花糕從誕生至今已有300多年歷史，以糯米粉，蜜糖和桂花為原料，歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對於味道的各種需求。
10道特色家常菜，你值得一試
全家福做法：1、把豬肉剁成末，加入蔥末、薑末、鹽、味精、料酒等調成餡料，然後擠成丸子並下入五成熱的油鍋里炸熟，撈出來備用。
今日推薦：8款新上涼菜
荷香一品鴨原料：鴨腿肉兩片，霉乾菜適量，荷葉1張蔥姜少許，花椒粒1茶匙鹽1/2茶匙，老抽7.5ML，料酒1湯匙，白鬍椒粉1/4茶匙做法：1.鴨腿肉切塊洗凈2.梅乾菜泡水3.鍋里坐水燒開，下入鴨塊去血沫和雜質4.鍋中倒油，下入花椒粒爆香5.倒入鴨塊煸炒，儘量多煸一會兒，至肉塊表皮呈
咖喱飯竟然有多做法，每種都很好吃
做法一適量的豬肉，洋蔥3個胡蘿蔔1個，土豆2個，咖喱1塊辛口味，植物油TABASCO辣椒仔，醃蘿蔔1.準備好一口乾凈的鍋，熱鍋放入適量的食用油，倒入切小塊的豬肉翻炒變色。
8道酒店高端涼菜，款款熱賣，味道真不錯
調料：干辣椒節，糖、辣鮮露、煳辣油、鹽、味精、雞汁、雞汁、薑片、蔥、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、山柰、小茴香、色拉油、雞油各適量。
八地流行特色火鍋，款款熱賣！助你今冬客似雲來
都說中華美食多到數不完，每到冬天，各地特色火鍋便開始湧現了，除了耳熟能詳的四川火鍋、廣東火鍋、北京火鍋等，還有眾多新、奇、特的火鍋是非常受到大眾喜愛的。
老廚師總結的近百種蔬菜驗收標準，建議收藏
蔬菜和肉類的最大區別就是保存不易，廚房為了避免存儲和保持新鮮度，一般都是當天採購。那麼，廚師在驗收的時候怎麼判斷蔬菜的質量呢？下面是一位十分有經驗的老廚師總結出的近百種蔬菜的驗收標準，大廚們請睜大眼睛看看啦！
20道實用涼菜就是這麼高大上
【香酥椒麻金蟬】原料：金蟬300克，干辣椒段50克，花椒20克，香菜梗10克。3、鍋內放清水燒沸，下入改好刀的蝦仁汆熟成蝦球，用流動水沖涼，用干毛巾輕輕吸干水份，放入盆中，加入「2」和調料一起拌勻裝盤，撒上紅椒末即可。