秘制手撕牛肉(附自製乾料及自製醬料配方)

2020-05-22T01:55:40+00:00

最近有一道「手撕牛肉」在瀋陽各店迅速傳開,此菜不但遍布各店,而且家家熱賣,食客每餐點兩三份不是稀罕事,還有的食客吃完再買一份打包帶回家。

絕味鴨脖滷水《辣味》的詳細製作教程

2020-06-10T12:52:21+00:00

20 克 花椒 2 兩 辛夷 10 克靈草 25 克 香加皮 15 克 畢卜 10 克 紅扣。取 45 千克清水燒開,加入雞架 8 只,小火煮 1 小時,煮出鮮湯撈出雞架,再向鍋中加入中藥包 3 包、。

特色風味涼菜的特色製法 涼菜製法幾例

2020-04-21T07:43:46+00:00

調料:南乳汁15克,芝麻醬20克,花生醬10克,紅油15克,白糖3克,蒜泥15克,清湯25克,雞精5克,味精3克,花椒麵1克,醋15克,調勻即成「風味醬」,此醬也可用於白斬雞、風味腰片等葷料。

燜鍋魚翅(烏魯木齊東方龍酒店創新特色菜品)

2020-05-23T19:43:32+00:00

東方龍酒店屬於烏魯木齊三星級涉外酒店,經營面積2000多千米,以湘菜、川菜和新疆地方菜見長。東方龍酒店在菜餚製作技藝上,講究多點開花,從湖南、四川專門聘請師傅烹製湘菜和川菜,而各地師傅在平時工作中,不斷進行技術交流和切磋,也促進了彼此菜餚的取長補短和推陳出新。

雜糧魚頭(附自製魚鮮醬配方)

2020-05-09T11:20:42+00:00

任剛,擅長江湖菜創新及製作,曾在重慶、武漢、廣州、上海、新疆等多個城市事廚,現任杭州某餐飲店行政總廚。

日本料理菜譜 西餐廳料理最火爆的八道菜品

2020-04-19T04:14:10+00:00

其中包括了日本料理法國料理等等的菜譜。下面一起來看西餐中日本料理及法國料理詳細的做法原料:神戶牛肉70克,番茄30克,黃瓜30克,胡蘿蔔30克,洋蔥、香菜、番茄粒各10克。

照燒拼盤(長沙大蓉和酒店旺銷菜品)

2020-05-13T15:18:59+00:00

先說調味過程,不同的原料調味方法是有差異的,在我們酒店,常用的原料主要有銀鱈魚、牛仔骨、鰻魚、豬頸肉、生蚝、扇貝、黃花魚、茄子幾個品種,前面四種在菜譜中已經進行了介紹,下面給大家分別介紹剩餘原料的處理方法:

乾鍋排骨(附乾鍋香辣油配方)

2020-05-25T12:59:24+00:00

湘菜廚師在製作乾鍋菜時,常用到一種生鐵鑄成的小鐵鍋,這種生鐵小鍋耐燒不煳鍋,用其烹製出來的乾鍋菜,不見湯汁,僅鍋底有少許油脂,這是廚師精心煉出來的「法寶」,很多時候,乾鍋菜都是靠這些料油來提香添味的,現在把湘菜廚師調製乾鍋香辣油的方法介紹給大家。

海膽醬爆澳帶(附自製海膽醬配方製作)

2020-05-13T15:08:04+00:00

御海龍吟閣位於北京龍潭湖公園內,環境得天獨厚,來這裡吃飯的客人消費檔次都比較高,人均消費約500元,要讓這個層次的客人吃得滿意,菜品不在多而在精:一道普通的冰鎮紅果,切成四方塊後埋到冰沙中上菜,酸甜冰爽,檔次一下子上去了。

廣東風味煲仔飯操作手冊(內部資料需要點擊收藏)

2020-06-06T09:50:54+00:00

將準備煲飯用的米提前泡好 2. 菜宴的製作把選用的材料經過刀工處理好,然後醃 制或是烹調過後放一邊侯用。內壁潔白的陶 鍋很好用,新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天 後再洗凈煮一次水。

三圓羊肉鍋(附香料包配方)

2020-06-03T22:23:20+00:00

三圓羊肉是指羊肉與鴿蛋、紅棗和蓮子一起入菜,既能除異味又有滋補作用,所以特別受歡迎,一度成為我們店銷量最好的「明星菜」。

自家扒羊頭(另附秘制滷水配方製作)

2020-06-03T20:05:41+00:00

湯桶中放清水45千克大火燒開,另取八角100克,花椒20克,白芷60克,山奈、草豆蔻、白豆蔻各30克,香葉15克,草果20克,桂皮50克,甘草20克,砂仁、丁香、陳皮各10克,用開水浸泡30分鐘,包成料包。

氣泡酒牛尾(上海梅園村浦東店特色菜譜)

2020-05-22T06:46:06+00:00

牛尾拿氣泡葡萄酒烹製,酒香十足,加上特殊的發酵口味,使這道菜迅速熱賣,洋酒與本土原料的混搭,提高了菜品檔次,滿足了食客追求時尚的品位要求。

風味烤鹿腿(湖北省十堰市逸味農莊招牌菜品)

2020-05-29T04:03:27+00:00

李愛華,湖北省十堰市逸味農莊經理,荊門市烹飪協會理事。干辣椒100克,小茴香25克,孜然50克,白鬍椒6克,香葉8克,八角30克,羅漢果1個,肉蔻1粒,白蔻、良姜、桂皮各15克,草果5個,白芷5克),孜然油配方製作:。

酸辣鵝掌湯鍋的詳細製作教程

2020-05-29T03:54:13+00:00

特製紅油500克,鹽18克,味精22克,雞精22克,料酒30克,西芹50克,紅鮮椒 50克,野山椒200克,香蔥末300克,香菜末300克,香料,蔥段15克,薑片10克。

詳解玉林烤香豬的詳細製作教程

2020-05-29T12:29:50+00:00

特色:皮色金紅,富有光澤,皮薄酥脆、內嫩鮮美,香味濃郁,腴而不膩。烘烤時,先將炭火撥成狹長的「工」字形,使用中火烤45分鐘,再撥去中間炭火,使火力成「二」字形,用文火烘烤頭、尾約50分鐘,把乳豬翻過來開始烤皮,邊烤邊翻動,並用竹籤在豬皮上扎孔,拭去滲出的血水油水,邊拭邊烤,烤至豬

四川米涼粉(攀枝花「曾涼粉」獨家製作工藝及秘制調料配方)

2020-05-25T12:27:40+00:00

選用農家優質無污染大米,用純天然井水泡製,再加以自制豆瓣醬.糖醋水調和而成的涼粉,口感醇正,營養豐富,味道特別。

乾鍋燜仔茄的詳細製作教程

2020-05-25T13:25:03+00:00

蚝油25克,辣妹子醬10克,荊沙西辣醬10克,味精5克,胡椒粉3克,生粉20克,薑絲、蒜片各2克,美極鮮醬油5克,鮮魚湯150克,雞蛋糊200克,色拉油1000克,鮮魚湯的做法。

杭州醬鴨(北京西海魚生餐飲有限公司系列菜品)

2020-05-25T13:14:05+00:00

邱勤:34歲,杭州人,高級烹調師,中國烹飪協會會員。醬油、白糖入鍋內,加小茴香、桂皮、香葉、羅漢果、干辣椒小火燒開,用味精、雞精調味出鍋倒入大缸內放涼成醬油鹵,放入洋鴨醬30個小時取出。

金牌滷鴨(附香料水、滷水配方)

2020-05-25T13:00:48+00:00

滷製時要少煮多燜,就是開鍋後關火,待涼後再燒開,再關火,這樣反覆三次,鴨子就熟了,這樣鹵出來的鴨子形整味美,入口化渣,滷汁味濃郁,而且出品率也高。

石鍋目魚(杭州川味觀火鍋大酒店招牌菜)

2020-05-25T12:59:14+00:00

杭州川味觀餐飲管理有限公司,創建於1996年9月,以經營川菜、火鍋為主,營業面積約2000平方米左右,1-2樓分設兩個大廳,二樓還設有中廳和小廳,三樓有大小包廂20個,整個酒店餐位約600個,店內裝飾簡約典雅,平均每客消費50元左右。

(華東廚校湯底及制面技術資料)江南風味湯麵系列

2020-05-28T04:57:33+00:00

鍋蓋面是江蘇鎮江著名麵食,是以大鍋煮制的麵條及葷素菜,澆入煮麵原湯而成。按當地傳統習俗,顧客來店吃麵時,多自帶各種葷素菜品,食麵時,將這些葷素菜放進大鍋湯內煮或燙熟,撈出加在麵條上。

鐵板牛排(南京「金哥菜館」特色菜品)

2020-05-24T16:57:29+00:00

金忠 年齡 38歲 於1987年畢業於南京烹飪專業學校,從事烹飪工作20年,擅長研究挖掘菜餚,喜歡大膽創新,中西合璧、南北活用,堅持「沒有創新,就沒有發展」。

一品砂鍋土豆粉(附秘制麻辣料、鮮湯、醬鹵配方製作)

2020-05-24T16:48:18+00:00

曲峰,陝西神木假日烤吧府谷店廚師長兼市場營銷部主任,從廚12年,同時也是公司的管理能手。沙鍋看似簡單,卻融合了美味、營養、滋補等優點,選用當地食材入菜,加上秘制麻辣底料的調劑,成菜麻辣鮮香,香氣撲鼻。

魚香豌豆涼粉(附自製魚香汁配方)

2020-05-24T14:51:53+00:00

將豌豆粉自製成涼粉,口感更爽滑,成形更完整.最後自製的魚香汁增加了酸口、色澤更紅亮。在豌豆粉中倒入清水2斤淹沒它,高出約0.1厘米即可,將豌豆粉攪伴均勻,讓其充分融入水中,在常溫下浸泡12小時讓豌豆粉充分吸水,再全部倒入桶中,添加清水2斤2兩,一直保持小火熬20分鐘,熬制期間不斷

酸辣涼粉(新式食材介紹及相關菜例系列)

2020-05-24T14:24:52+00:00

臭黃荊,又稱斑鴻站、斑鵲子、短柄腐卑等,屬馬鞭草科多年生灌木腐卑植物,多生長在巴蜀偏遠山區密林和半陰半陽的半坡處。

野菜跳水丸子(附自製跳水料製法)

2020-05-23T21:37:11+00:00

五花肉粒300克,洋蔥末60克,內脂豆腐100克,肥膘肉粒50克,蕎菜50克,萵筍250克,高湯100克,自製跳水料250克。

(沙鍋土豆粉)一品砂鍋土豆粉(附秘制麻辣料、醬鹵配方製作)

2020-05-23T21:26:22+00:00

曲峰,陝西神木假日烤吧府谷店廚師長兼市場營銷部主任,從廚12年,同時也是公司的管理能手。沙鍋看似簡單,卻融合了美味、營養、滋補等優點,選用當地食材入菜,加上秘制麻辣底料的調劑,成菜麻辣鮮香,香氣撲鼻。

千萬別再直接網購了!裡面的水竟這麼深

2020-05-09T11:40:08+00:00

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無水酥鍋原料配方及製作秘技(山東華能大廈行政總廚:顧廣凱)

2020-05-09T11:28:42+00:00

素菜類有藕、海帶,葷料有骨、豬肘、雞、魚、五花肉等,兒乎你能想到的都能做成酥鍋,它具有品種豐富、成本低、。