製作楚味臘香板鴨，用麻鴨還是用櫻桃鴨，大家談談看

因其鴨體平整，脖頸直立，外形扁圓，肉質乾燥，稱之「板鴨」。江蘇南京，江西南安，福建建甌，四川建昌，她們所處的地理並非同一緯度，但她們引以自豪的農產品—板鴨，無一例外地懸掛著「天體、星球、太陽、月亮」的吊牌。

這道菜上不得台面，味道卻極為鮮美，讓人想到80年代的小酒館

腹內的精巧繁複結構，用一個「雜」字交待，言語中隱現著輕蔑，羊雜牛雜莫不如此。《中國菜譜》成書十餘卷，攬括東南西北之精華，薈萃膾炙人口之菜餚，萬千名品，卻沒有「雞雜」立足之地。

這是快餐店最熱衷製作的下飯菜，夏日配米飯最宜，到底是什麼了

素三丁並無門派，與中國名菜更是毫無瓜葛。素三丁，沒有統一的菜譜指南，極為隨心所欲，這在中國烹飪業中是絕無僅有的唯一。

這菜像大蒜還像蔥，夏天食慾不佳，用它來製作涼菜，滿口生津

醃製工序上，藠頭，獨蒜如出一轍，但口感風味卻不相同，是啊，它們既不同種又不同宗，怎麼會風味一統?汪曾祺先生談藠頭，「湖南、湖北、江西、雲南、四川都有，這幾省都把這東西的鱗莖叫做『藠頭』。

干煸泥鰍,一道湖北名菜，到底應該怎麼做？

雞湯水餃，一道20年前的荊州宵夜美食

秦嶺——淮河，是中國地理北方與南方的分界線。有人以為是用雞湯下水餃，當然不是不可，只是煨罐上緣窄小，餃子在土陶中難以翻騰，久煮糊湯，得不償失。

荊州特產——洪湖大閘蟹

行走時擎舉利爪，八支足肢橫向爬行，擺出不可一世的兇惡模樣，「橫行霸道」是它由出生至終老貫穿一生的惡名。它還有一個耳熟能詳的名字——大閘蟹，幾乎人人皆知，但不知所。

干煸泥鰍，最重要的步驟是醃製，你知道用鹽的比例麼

泥鰍，夏日食材，除了燉豆腐，還能做哪些美食了

干煸泥鰍文/圖芒果君爺爺干煸泥鰍泥鰍，通體粘滑，灰白斑點花紋點綴其身，生性喜愛潛伏黑暗泥漿之中，斑點與泥漿形成天然偽裝，動物多有它的保護色。

芒果君爺爺：談談苦瓜

苦瓜文芒果君爺爺製作 芒果君奶奶苦瓜，中囯南北均有栽培的蔬菜，苦瓜不是國粹，原產東印度。苦瓜籽外殼堅硬，外形似盾牌，這是苦瓜防範其它生物對之侵害而進化的防禦武器。

芒果君爺爺：紅燒肥腸

紅燒肥腸文/圖 芒果君爺爺製作 芒果君奶奶少時讀《儒林外史》，其它章節早已忘懷，惟記得范進的岳父胡屠戶「手裡拿著一副大腸和一瓶酒，走了進來……」腸子是豬下水，人們多視之為污穢之物，當然是上不得台面的。

「荊州封城日記20200229」早午餐，宅居的常態，來碗冬瓜湯麵

荊州封城日記21——《早午餐，封城宅家的生活常態》冬瓜面文/圖 芒果君爺爺製作 芒果君奶奶 小區昨日又送溫暖，一塊分切的冬瓜，十幾顆青椒。冬瓜表皮褐色油亮，顯現出它的南方產地。在中囯，除了南向極至之處的「天涯海角」、五指山下，其它區域斷不會在早春二月就瓜果早熟。

家常豆腐到底是川菜還是楚菜？

以黃豆為原料的豆腐，自問世以來倍受青睞，古人為之賦詞作詩甚多。將青苔做肉乾，青蒲當烤肉，瓠子葫蘆嘛，就當是想像中的鵝鴨。

油炸花捲，油炸蔥油餅，宅家過年，變著花樣做美食

荊州封城日記——變著花樣做早餐文/圖 芒果君爺爺製作 芒果君奶奶按：今日凌晨，刷朋友圈，看到荊州首例新型肺炎患者治癒，頗令人欣慰。小區外，民警開著巡邏車廣播擴散防疫通知。遵命宅家，除了閱讀、觀影、飲茶，做飯即為居家之最大樂趣。今晨太太製作了她最愛的油炸食品——蔥油餅、炸花捲。

荊州美食（14）香乾炒芹菜，這道菜你做對了麼

以黃豆為原料的豆腐，自問世以來倍受青睞，古人為之賦詞作詩甚多。將青苔做肉乾，青蒲當烤肉，瓠子葫蘆嘛，就當是想像中的鵝鴨。

封城之下，荊州的過早還是這麼美，炒米粉、炒麵條在家做起來

荊州封城日記——疫情之下的廚房生活文/圖 芒果君爺爺製作 芒果君奶奶炒米粉——芒果今年奶奶製作城封之後寫了數篇「過早」的文字，幾乎滯留於「早餐文學」，長此以往，讀者筆者皆會乏味。與公文寫作的嚴謹規範，商務函件的斟字酌句比較，散文創作揮散自如。

芒果君爺爺：紅燒牛肉麵，你知道ta的原產地嗎

紅燒牛肉麵文/圖 芒果君爺爺牛肉麵——芒果君奶奶製作太太乃旗人後裔，雖是少數民族，但飲饌習俗與漢人無異。辛亥後，滿人的姓氏皆隨漢人百家之姓，若不是戶口簿上的民族端寫「滿」字，誰會記得一百多年前的金戈鐵馬獵獵八旗呢。

它是湖北夏季時令蔬菜，除了清炒，還能製成最具荊楚風味的泡菜

酸辣風味的藕簪與清炒有分庭抗禮之勢，悖離清淡標新立異，可風味一點都不比清炒遜色，有味，下飯，頗受重口味者喜愛，眾口真是難調。

湖北夏天的新藕，這樣做最清爽，可最大限度保留食材的本味

一支蓮藕在鄂人手中千變萬化，什麼藕片、藕丁、滾刀藕塊、藕雞腿子花樣繁出，但唯有煨湯，才是鄂人烹藕的最高境界。

夏日如日中天的荷塘三個寶，又能做出怎樣的菜餚，你來說說看

當誦讀這篇散文時，心境已與荷塘，荷葉，月光融合，鄉野池塘的夜晚忽然眼前。說來不信，如日中天的荷塘三個活寶，竟是蓮藕、蓮子和菱角三組合，三寶屢見，叫人大跌眼鏡。

製作楚味臘香板鴨，用哪種鴨子好，大家來談談看

因其鴨體平整，脖頸直立，外形扁圓，肉質乾燥，稱之「板鴨」。江蘇南京，江西南安，福建建歐，四川建昌，她們所處的地理並非同一緯度，但她們引以自豪的農產品—板鴨，無一例外地懸掛著「天體、星球、太陽、月亮」的吊牌。

醬板鴨，有人說是常德特產，有人說源自荊州，到底是湘菜還是楚菜

如果沒有省界標識，全然不知已身處湘北常德了。我們以為，鄂中與湘北，地接壤，河貫通，語同音，於是飲饌習俗亦無差異。

沙市味道的香腸

沙市味道的香腸文/圖 芒果君爺爺陰曆十月，天氣漸寒。漫步在長江北岸沙市的大街小巷，當你抬頭、平視、轉身或者側目時，在那不經意中的一瞥中，你會驚奇的發現，串串紅潤的香腸，懸掛在陽台里、樹杈中、屋檐下，甚至戶外電纜上，隨著絲絲北風慢慢地搖曳。