芝士又名奶酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士蛋糕就是用它做的。
材料準備
- 原味消化餅乾：100克
- 奶油奶酪（軟化的）：350克
- 酸奶油：200克
- 黃油（融化的）：40克
- 白砂糖：130克
- 雞蛋：2個
- 蛋黃：1個
- 淡奶油：50克
- 玉米澱粉：15克
- 低筋麵粉：30克
- 檸檬汁：1大勺
做法
1
將原味消化餅乾裝入保鮮袋用擀麵杖壓成餅乾屑，再加入融化的黃油混合均勻，放入活底蛋糕模中壓實，然後放入冰箱冷藏變硬。
2
軟化的奶油奶酪用打蛋器打軟後加入酸奶油攪打均勻。
3
一次性加入所有的砂糖繼續攪拌至奶油奶酪略微膨發。
4
先把2個雞蛋打散與1個蛋黃攪拌好。 將雞蛋液分三次加入奶酪中，每一次都要充分混合好再繼續加入。
5
接著加入檸檬汁和淡奶油，用刮刀攪拌混合均勻。
6
加入過篩後的玉米澱粉和低筋麵粉，用切拌的手法拌至無乾粉狀態。
7
烤箱預熱180度，將拌好的的芝士蛋糕糊倒入冷凍好的消化餅乾底，蛋糕模下面再放一個烤盤，倒入足量的熱水，使用水浴法烘烤。
8
180度烤12分鐘後，轉170度烤40-45分鐘左右，出爐後放置完全冷卻脫模，入冰箱冷藏4小時以上，冷藏過夜口感更佳美味。 吃的時候淋些果醬美味極了
小貼士
1.活底模具外面要包好錫紙，因為使用水浴法，一定要防止進水。
2.根據自己的烤箱調整烘烤時間和溫度，必要時加蓋錫紙。
3.全程低速攪拌蛋糕糊，不要打過了。
4.此配方為7寸圓形蛋糕模。
5.切蛋糕的時候，用火烤一下刀子，這樣切出來的蛋糕會很漂亮。