哈嘍，大家好，我是小廚妹。今天小廚妹來教大家做紅燒帶魚。
首先我們需要準備的食材有：帶魚，鹽，蔥，姜，料酒，澱粉，食用油，冰糖，香醋（適量即可，根據自己的食量和人數來確定食材）
1.首先將帶魚尾部剪開，撕掉背鰭，表面的銀色魚鱗是可以食用的，所以可以不用去掉，直接切成長一點的塊，清洗乾淨後入碗裡加入食鹽備用；
2.碗裡放蔥結，生薑絲，料酒，用手捏出蔥薑汁，準備一會倒進帶魚上；
3.倒入帶魚上面，攪拌均勻之後醃製15分鐘；
4.醃製好後，放在用廚房紙或者毛巾吸干表面的水分；
5.然後加少量的澱粉，抓拌均勻；
6.鍋里油燒四成熱下入蔥姜蒜，小火炸出香味炸至微黃，撈起備用；
7.然後下入帶魚，帶魚下鍋不要急於翻動，中火炸五分鐘左右，炸至帶魚金黃，表皮微焦撈起備用；
8.重新熱鍋放油，下入冰糖，小火熬至糖色，溶化起至大泡再轉成小泡，呈棗紅色；
9.倒入帶魚，迅速翻炒幾下，翻炒均勻；
10.再加適量的清水，倒入剛才炸過的蔥，姜，蒜，半勺食鹽，一勺白糖以及干辣椒中火燜五分鐘；
11.最後，加一點香醋大火收汁，收至湯汁濃稠即可起鍋裝盤，再淋上鍋里的湯汁，一道美味的紅燒帶魚就做好了。喜歡的朋友快去試試吧！
轉自： 美食菜譜教做菜