都說開門七件事——柴米油鹽醬醋茶，早些年前，買醋對我們而言，不算糾結的事。

但現在，市面上的各種醋實在太多了，即便是超市導購員也難辨好與壞：「其實我們也不懂哪種醋好，只能向顧客推薦大品牌的」。

在武漢市內多家超市，我看到貨柜上擺放著上百種醋類品牌，其中，「香醋」「陳醋」最多。

我也知道，中國有四大名醋——吃麵食、餃子等選山西老陳醋；保寧醋主要用於炒菜；鎮江香醋配肉食和大閘蟹；永春老醋主要適合吃海鮮。

但我依然和很多消費者有一樣的疑問，「香」是原料經過釀造的香味，還是增加了添加劑？瓶身上標有三年陳釀或五年陳釀，到底多久才算「陳」？

為此，我專門邀請了武漢商學院美食評論員易先勇為大家解答。

專家解答：醋的味道大家吃起來差不多，但陳醋和香醋還是有區別的。最明顯區別是原料不同。

香醋

以優質糯米為主要原料，採用獨特的加工技術，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前後製作需50-60天，才能釀造出來。

和醬油等其它調味料相比，食醋中一般不添加增味劑。但如今，一些廠家為了增味，會添加食用香精或其它食品添加劑。

陳醋

是以優質高梁為主要原料，經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅等工序陳釀而成。

所謂的陳醋，釀造三至五年都可算是陳醋，最久的可以達到50年左右，醋存放時間越久越醇香，陳釀時間越久的醋，口感更醇厚，酸香更厚重，入口後還能品出一點甜味。

逛超市時你會注意到，如今「醋市場」也講究細分，比如有專門的涼拌醋、還有配餃子的餃子醋、「配螃蟹更香」的蟹醋，白醋、米醋、蘋果醋，薑汁醋......讓人眼花繚亂。

這些醋的區別大嗎？

專家解答：醋按生產方法可分為釀造醋和人工合成醋，釀造醋是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發酵釀造而成。

人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味劑、香辛料、食用色素勾兌而成，不推薦食用。購買時要看清是釀造醋還是勾兌醋。

比如，白米醋是用富含澱粉的糧食經過長達20多種的工序製作而成；白醋則是由食用乙酸勾兌而成。

蘋果醋，是指以蘋果汁經發酵而成的醋、再兌以蘋果汁等原料而成的「飲品」。

其他的醋像餃子醋、蟹醋等都是商家為了好賣造的噱頭。

超市擺放在一起的「餃子醋」和「涼拌醋」，除了名字不一樣外，配料表等信息均一模一樣，似乎沒有什麼不同。

在超市詢問負責賣醋的導購員，哪款醋賣的比較好。阿姨說了句大實話：「有錢就買貴的，沒錢就買打折促銷的」。

面對3元至30元價格不等的醋，到底如何選？

專家解答：首先看是否有「釀造」二字，挑選時一定要看是否有「傳統工藝」「釀造產品」「精心釀造」等含釀造的字樣，或者學會查看標籤的產品標準號，如果是GB18187則為釀造醋。

專家解答：然後看泡沫持續時間：購買醋的時候，可以把醋拿起來輕輕搖晃一下，好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，而且持續時間較長，而劣質的醋泡沫大而且稀，而且消失的很快。

不過，這個也不是絕對的，有些經過人工勾兌的醋添加了蛋白質以及糖漿等物質，也能達到相同的效果。

專家解答：最後嘗口感。嘗口感前，可以先聞一聞，醋酸味柔和，不刺鼻，且帶有香味則是好醋，嘗一點，口感上發酵成熟的醋口味酸且酸香濃郁、味感柔和，而劣質醋則味道尖銳，酸味刺鼻。

總之，最好是選大品牌，看包裝，看到用的是回收瓶，千萬不要買。如果商標上留有手機號，也不要購買，這有可能是小作坊生產。