米粉是一種以大米為主要材料製成的食物，在南方非常普及，就如同北方人愛吃麵條一樣，米粉是很多早餐點、小吃攤或者百姓家常餐桌的最常見的食材之一。米粉的種類很多，大大有名的桂林米粉、江西米粉、廣西螺螄粉、廣東新河米粉、台灣新竹米粉、湖南常德米粉。。。各個地方的製作工藝、形狀、粗細、乾濕等細節方面有所差別，而形成了地方獨特的米粉小吃。米粉的米粉質地柔韌，富有彈性，配以各種菜碼或湯料，即可水煮，也可干炒，製作好後爽滑入味，非常好吃，因此也深受南方人的歡迎。
最近一段時間，大家都安心的宅在家裡，這麵條、米粉、年糕、糍粑、方便麵等都成了搶手貨， 因為製作簡單便捷，吃起來耐餓還有營養， 是很多家庭早餐的首選主食。最近我家用米粉做早餐比較多， 而家人偏愛吃些有湯湯水水的食物，因此常會將米粉煮著吃。煮米粉時會根據家裡現有的食材，或者家人口味搭配上肉類、蛋類、蔬菜，這樣早餐不僅能吃飽，還能吃得有營養。
今天就準備了一小塊臘肉和青菜來煮米粉，我選用的是江西米粉，提前一晚上用冷水泡軟， 這樣早上只需十分鐘， 就能將熱乎乎、香噴噴的米粉吃到口裡。宅家別老煮泡麵了，這麼煮上一鍋，簡單好吃營養足，全家人都喜歡，發朋友圈被點讚。春天兒子就饞這早餐，我每周得做2次，每次煮一大鍋連汁都不剩下。下面就來分享它的具體做法吧。
【青菜臘肉煮米粉】
原料： 江西米粉 1把 湖南臘肉 1小塊 小白菜 1小把 生抽 1勺 胡椒粉 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 將江西米粉用冷水泡軟； 3. 熱鍋少許油，放入臘肉片進鍋煸； 4. 臘肉的肥肉部分透明且微微出油，再加入適量的水燉煮； 5. 煮開後下入泡好的米粉繼續進去煮； 6. 加入適量的生抽； 7. 米粉煮至九成熟時加入鹽和胡椒粉調味； 8. 再放入青菜進鍋變色後即可關火；
9. 盛入缽中。
小貼士：1. 江西米粉是乾的，一定要提前用冷水泡軟； 2. 將臘肉的油脂微微煸炒出來，再加入燉煮； 3. 加入米粉進去煮， 煮軟後開始加鹽調味； 4. 九成熟時放入青菜，燙變色後即可關火。