「添喜的廚房」這道湯是百家的經典,卻有各家獨特的醇香和味道

杭州美食生活 發佈 2020-02-28T21:46:32+00:00

蘿蔔燉排骨是一道常見的中式菜餚,多半會出現在回家的飯桌上,在高端酒店或是餐廳里反而不可見的,雖然是百家的經典,但是在烹飪的過程和食材的擇選搭配上,還是各家有各家的不同。

蘿蔔燉排骨是一道常見的中式菜餚,多半會出現在回家的飯桌上,在高端酒店或是餐廳里反而不可見的,雖然是百家的經典,但是在烹飪的過程和食材的擇選搭配上,還是各家有各家的不同。這道湯醞藏了濃濃的中國家庭的味道,是很多人關於祖母味道、童年味道的兒童記憶。湯色誘人,口感咸鮮中帶著微甜,豬骨熬湯的醇香,蘿蔔的自然的回甘。

這排骨,如今價格還真不便宜,一斤都要50幾了。

特別想說說的是這蘿蔔,這也是標題的意思的所在了。這蘿蔔來的不易,疫情剛剛通報的那些天,多少還是有些惶恐,也確有幾天城市裡綠葉蔬菜告急,於是在群里聊天的時候,說起了自己的擔憂。結果傍晚的時候就收到了牛哥的信息,讓我發家裡的定位給他,一會兒我捎來了一大袋下午剛從地里割來的蔬菜,原來他當天正好要回杭州,看到了我的聊天,就和父親到地里多收割一些蔬菜回來。

這顆蘿蔔真的很可愛,是我跟兒子史上見過最大的一顆蘿蔔,這也是我說同樣是蘿蔔燉排骨,每家都會有不同味道的原因了。

主要食材:蘿蔔、排骨;

配料:食用油、料酒、枸杞、食鹽、姜、蒜;

烹飪步驟:

1、蘿蔔、排骨均切成小塊、備用;

2、在鍋中倒入清水,放入薑片,下入排骨,等沸起後,會見排骨中的血水和浮沫出來,此時關火,將排骨撈出,倒掉浮沫和血水,排骨在清水中瀝洗;

3、炒鍋中倒入少量食用油,放入排骨與蒜瓣一起翻炒出香味;

4、先生比較講究,所以讓我蘿蔔也在炒鍋中用油翻炒一下;

5、接下來,我們就開始正式燉湯,先將仔排放入砂鍋中,一次性倒入足量的水,淋入料酒,先大火燉至沸起,然後再轉小火,小火可以慢燉一個小時以上,再加入蘿蔔,繼續燉半個小時以上。

6、最後的時候我撒一些些枸杞進去。

營養分析

蘿蔔在中國民間素有「小人參」的美稱,含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸,食入人體後可潔凈血液和皮膚,同時還能降低膽固醇,有利於血管彈性的維持;

豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

本次添喜的廚房小分享

1、這道湯要燉得清靚,一定要注意排骨要先焯水,去除血水和浮沫,最好是像我這樣焯水後瀝洗乾淨;

2、蘿蔔的品種很多,有些酥爛得快,有些慢,所以要注意蘿蔔下鍋的時間別太早,此外蘿蔔也要切得略大塊一些(圖/文:@添喜lucklily)

關鍵字: