烘焙如何不浪費?新手入門7個常見問題,你應該知道答案

kaoker烘焙 發佈 2020-02-28T23:05:02+00:00

​這個長假,又有一大波小夥伴入了咱烘焙坑了,。為了助力各位烘焙新人迅速上手,kaoker為你們整理了一些超實用烘焙小技巧,說不定正對你有用,快來看看吧!



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麵粉過篩時如何減少浪費?


做蛋糕過篩麵粉時,經常會不小心將麵粉篩在盆外,只要提前在操作台上墊一張大白紙或烘焙墊,篩完麵粉後將白紙或烘焙墊對摺拿起,將不小心篩出來的麵粉倒回盆中,就可以減少食材量的損耗,讓克數更接近精準


如何判斷麵粉乾濕度?


因天氣或存儲造成的麵粉乾濕度不同現象,對添加液體量有不小的影響。最簡單的方式就是用手攥一把麵粉再將手鬆開,麵粉立刻散開則麵粉濕度越小,如有明顯攥過的形狀則麵粉濕越度大,這樣我們就可以根據麵粉狀態酌情減少或增加食譜中的液體量啦。



如何判斷買來的雞蛋是否新鮮?


終於學會了蛋白打發,可買的雞蛋很難保證個個新鮮。萬一做蛋糕不幸挑到了那個「倒霉蛋」,不僅會影響蛋白打發,而且還浪費食材。可將雞蛋放進一個裝滿涼水的杯子裡,雞蛋沉下去就說明是新鮮的,此時用廚房紙擦乾就可以使用了。



聽說甜點不甜要加鹽?


製作甜點時想要減少一些用糖量,但不想影響風味,可以將砂糖里部分用量來替換幾克食鹽。大家都知道炒菜咸了可以加糖,那麼鹽在甜點中加入也可以提升甜度,這是味覺對比現象,要注意鹽的用量不要超過糖量的5%。



做麵包必須要用高耐糖酵母嗎?


做麵包的衝動一上頭,你就馬上買了酵母,也可能買酵母時發現酵母還分低糖和高糖!有啥區別?當麵包配方中含糖量10%以上時,可以使用高糖酵母,面包含糖量在10%以下時,可使用低糖酵母。發酵得當其效果才更為理想。



如何自檢酵母活性 ?


發酵失敗考慮的因素很多,最要緊的還是你的酵母是否具有活性?酵母拆開後如沒有密封低溫保存會很容易失去活性。長期沒用的酵母在使用前可將其倒入38度水中溶解靜置20分鐘,有豐富泡沫表示活性佳;泡沫少說明活性弱。



如何避免甜點加入檸檬屑後發苦 ?


有些甜點要加檸檬屑,但一白色部分讓口感苦的不得了。解決這個困擾只需要將刨下來的檸檬屑混入配方中待用的砂糖中,等待半個小時再按正常步驟操作,蛋糕口感就會十分清爽,比直接使用檸檬汁效果更好呢。



雖說烘焙沒啥捷徑可走,但要是掌握一些小技巧就可以有效地解決很多小問題,這樣的話又何樂而不為呢~只有我們不被瑣碎影響,才能凝聚專注,細節才能更到位!



你在烘焙時還有哪些小困惑?


烘焙看似簡單,但一些疑問不解決就總是難以成功,kaoker就經常被問到:為啥我的蛋糕會凹陷,小蘇打是幹啥的?普通麵粉能代替低筋粉麼……你有什麼疑問,留言區里提出來,kaoker為你答疑


越來越覺得學烘焙不只是一門興趣,更是一門手藝,不只要有好配方,還要多練習多總結多學習多交流,如果你也有同感,轉發本文讓我知道


封面來自 Unsplash @Theme Photos, @dilja96,@ Brian Chan

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