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流口水的下飯菜做法,今晚就做這個了

宮保雞丁用料:雞、脯肉225克、花生米50克、蔥45克、姜10克、干辣椒8克、花椒1.5克、色拉油60克、食鹽2克、料酒2克、味精1克、醬油6.5克、白糖10克、醋7克、水澱粉22克做法:1、將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白鬍椒、半茶匙鹽,一

2020-02-29 17:42 / 0人閱讀過此篇文章  

宮保雞丁

用料:

雞、脯肉225克、花生米50克、蔥45克、姜10克、干辣椒8克、花椒1.5克、色拉油60克、食鹽2克、料酒2克、味精1克、醬油6.5克、白糖10克、醋7克、水澱粉22克


做法:

1、將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白鬍椒、半茶匙鹽,一茶匙澱粉醃漬10分鐘,再用水澱粉拌勻;

2、將大蔥洗凈切段,干辣椒洗凈,剪去兩頭去除辣椒籽,黃瓜切丁,在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味料汁;

3、鍋中留底油,燒熱後將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段;

4、放入雞丁,放1湯匙料酒,將雞丁滑炒變色,然後倒入水澱粉;最後調入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻,用水澱粉勾芡即成。


小貼士:

用開水沖泡花生米,剝去外皮,冷鍋冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。


菠蘿咕咾肉

用料:

豬裡脊肉100克、菠蘿1塊、柿子椒1個、紅椒1個、冰糖1小把、澱粉3湯匙、雞蛋清1個、花生油適量、胡椒粉少許、醬油1/2湯匙、番茄醬1大勺、食鹽1/2茶匙、麵粉3湯匙


做法:

1、豬裡脊兩面改刀,切小塊,用醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋清醃半小時;醃肉的同時,把菠蘿切塊兒,加冰糖煮成冰糖菠蘿。煮好後大部分留著當水果吃,連菠蘿帶湯水的一小碗準備做菜用;

2、醃肉的同時,把一個青椒和一個紅椒洗凈、切塊,再準備一盤澱粉和麵粉的混合物,炒鍋倒油,同時把醃好的裡脊肉在澱粉、麵粉里滾一下,一塊一塊下熱油里炸,稍定型,快速出鍋;

3、把炸過一遍的肉塊再復炸一次,炸到想要的焦黃色;另起油鍋,炒青紅椒片,倒入一小碗冰糖菠蘿,倒入炸好的裡脊肉塊,加番茄醬一大勺,蓋蓋大火收汁,煮至湯汁粘稠,出鍋。


小貼士:

1、裡脊肉切塊前改刀,更入味。

2、復炸一次更好吃,別怕肉厚炸不熟,後面還有燉煮的時間。


麻婆豆腐

用料:

豆腐500g、豬肉100g、油適量、鹽適量、蔥1根、姜小塊、蒜頭3個、豆瓣醬1勺、胡椒粉適量、香菜2顆、生粉1勺、溫水半碗、生抽2勺


做法:

1、準備好食材和調料;豆腐冷水下鍋,加少許鹽焯2分鐘,即可讓豆腐去豆腥味,而且不易碎;

2、豆腐撈起,改刀切小塊;蔥、姜、蒜切小粒,香菜切小段,豬肉剁末後用少許鹽和生抽醃製幾分鐘;再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調成芡汁備用;

3、熱鍋溫油爆香蔥、姜、蒜末;放豬肉末炒至肉色變白;加一勺豆瓣醬均出紅油;倒入豆腐後,晃動鍋子讓其散均;

4、加入調好的芡汁燒一分鐘,邊燒邊晃動鍋子以免糊底;汁收的差不多變濃稠時撒香菜末;撒花椒粉和鹽炒均,起鍋裝盤。


水煮肉片

用料:

牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、耗油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙


做法:

1、辣椒切絲泡水瀝乾備用。姜切片、蔥切段、八角掰碎;新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片,要可勁的薄;

2、切好的片靜置片刻解凍後,加入鹽1茶匙、耗油1湯匙、胡椒粉1茶匙、蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入干澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘;

3、鍋里放油,煸炒蔥姜八角,出香味,蔥姜變微黃;倒入豆芽煸炒片刻;放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿;

4、豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆;鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色;

5、撈出來放在豆芽上;湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上;

6、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻後,鍋里的油燒到冒青煙,潑在上面即可;能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!


回鍋肉

用料:

五花肉250g、紅辣椒1個、青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量


做法:

1、將五花肉放入冷水鍋中,加入幾片姜一起煮,煮到用筷子很容易插進去,就表示肉煮好了,關火撈出,準備好其他原材料,五花肉冷後切成薄片;

2、鍋燒熱,放入適量的油,下入薑片和大蒜片爆香;爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒,翻炒兩下後加入切片的五花肉,一起翻炒,直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油後;

3、加入紅辣椒和大蒜白,將它們翻炒幾下,再加入大蒜葉,翻炒均勻,出鍋裝盤。


煎釀辣椒

用料:

肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許


做法:

1、將豬肉洗凈剁成肉沫,將肉沫放大碗內,加入切碎的蒜、蔥;再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉;

2、將調料和肉沫攪拌均勻,辣椒洗凈,去凈內部的籽,用手掰開辣椒釀入肉餡;把辣椒填滿肉餡,依次釀好;

3、平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面朝下;煎至金黃色後反面,煎至熟透;取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻;

4、倒入調好的醬油澱粉勾茨,把茨汁煮開即可,辣椒裝盤,淋上茨汁。


螞蟻上樹

用料:

綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細香蔥10g、高湯1000ml


做法:

1、粉絲用清水浸泡30~40分鐘至軟,瘦肉去除筋膜,肉用刀剁成碎末,儘量剁細碎,加入少許鹽剁勻;

2、細蔥切成末,蔥花和蔥白分開,把豆瓣醬剁細碎,儘量成泥,粉絲浸泡軟後沖洗一遍,瀝乾水份;

3、鍋內加油,倒入肉末,翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊,不斷煸炒,煸炒至金黃酥脆時,可盛起;

4、鍋內留底油,倒入蔥白末和豆瓣醬泥,爆香;倒入高湯,加粉絲加炸好的肉末;

5、開大火煮沸,再關鍋蓋,小火燜煮,待湯汁收干,粉絲變軟,體積變大,可關火,撒上蔥花拌勻即可。


肉沫酸豆角

用料:

肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個、紅辣椒1個、蒜米2粒、鹽1勺、醬油1勺


做法:

1、肉餡剁好後加入少許料酒和澱粉拌一下,青紅辣椒切段備用,酸豆角洗凈後切小段;

2、鍋內放入少許蒜米爆香後加入肉餡,翻炒肉餡加入少許鹽;加入少許醬油;炒熟的肉末裝入碗內備用;

3、鍋內爆香蒜米放入青紅辣椒,倒入酸豆角到鍋內;,翻炒一會酸豆角,把之前炒好的肉餡倒入鍋內,跟豆角混合均勻即可。





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