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大家好 ，我是「小貓愛廚房」的小貓，說實話很長時間沒有吃包子、饅頭之類的麵食了。現在由於「特殊」原因，街上也沒有賣的，平常由於忙於上班很少自己動手做，一般都是在外邊買來吃，現在沒有辦法只能自己動手做了。我平常炒菜還可以，做麵食我不是很擅長，也不是我的強項，今天也算是挑戰了，做了一個「發麵肉卷」。味道真的不錯，比饅頭好吃，也不必包子味道差，咬上一口美味難擋，停不下來！對於做飯的新手來說，非常適合學習，也容易上手。

「發麵肉卷」，以前小時候在老家，老媽就經常做給我們吃，主要是做法比較簡單，沒有包包子那樣麻煩，和做花捲有些相似，只是把面擀成皮，一卷就可以。基本上每周老媽都要做一次，每次蒸一大鍋，我們兄弟姊妹幾個，可以美美地吃一大半。現在想起來，還是在爸爸媽媽跟前最幸福了，話有點多了，還是看看我的具體做法吧！

【麵皮材料】：麵粉500克、酵母5克

【製作餡料】：豬前腿肉300克、大蔥2根、生薑1塊、植物油20烤肉、生抽10克、鹽2克、十三香3克、雞精2克

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把500克麵粉倒入盆中，放入5克酵母（這是冬季的用量，要是夏季一般有3克就夠了，冬季由於溫度比較低，不好發酵，所以要多放點）。

【步驟二】：用溫水和面，邊倒水邊攪拌，攪成面絮狀，底部稍微有點乾麵粉就可以了（面不要和得太干，太干做出來的麵皮比較硬，太軟的話容易塌，所以要把面和到不硬不軟正好）。

【步驟三】：把面絮用手揉成光滑的麵糰，然後用保鮮把盆子蓋上，放到溫暖的地方醒發至2倍大，差不多要一個半小時左右。

【步驟四】：醒面的同時我們把豬瘦肉清洗乾淨後，用刀切一下然後剁成餡。把剁好的肉餡放入碗中，同時把蔥姜切成末放入肉餡裡邊，然後依次加入植物油20烤肉、生抽10克、鹽2克、十三香3克、雞精2克，用筷子順著一個方向均勻攪拌，攪上勁醃製20分鐘。

【步驟五】：麵糰差不多醒發好後拿出，面板上撒點麵粉，把醒發好的麵糰放面板上，再次揉面至表皮光滑分成3個等分的小麵糰並揉光滑。

【步驟六】：將揉好的小麵糰用擀麵杖擀成長方形的麵皮，把攪拌好的肉餡攤在麵皮上抹勻。

【步驟七】：再把麵皮捲起來做成面卷，為了防止散開，我們在收口的的那一邊抹點水然後沾緊壓實，用這種方法把幾個麵糰都做成面卷放入大盤中，要是太長的話我們可以切成兩半。

【步驟八】：把做好的肉卷，放入蒸鍋中，可以撒上點芝麻，先蓋蓋醒發15分鐘，然後開火把水燒開，開中小火後蒸20分鐘，然後關火燜5分鐘。

【產品圖】：5分鐘後，我們取出來，用刀切成小段重新裝盤上桌就可以了開吃了，這樣一道又香又軟又好吃的美味肉卷就做好了，喜歡的可以動手了。

——技術總結和注意事項——

製作一道好吃的麵食，確實是一個技術活，和面揉面都是有講究的，我們要是稍微有一步出錯的話，有可能就功虧一簣了，所以我這人對於做麵食都心存敬畏，每次做的時候都非常用心，所以大家在做麵食的時候一定要細心點，今天和大家做的「發麵肉卷」是比較簡單的做法。但是我們要成功一定注意以下幾點：

（1）我們和面要用不燙手的溫水來和，最好用水把酵母化開後再放面裡邊（酵母用溫水化開後，把它的活性激發出來，這樣發麵比較快，但是水溫不要太高，20度左右最好，溫度太高會把酵母燙死）和面要邊倒邊攪拌，防止水放多。一般攪成面絮後，底部稍微有點麵粉就可以，基本上這樣和成的面軟硬正好。

（2）面發成2倍大就可以了，這個過程大約一個半小時，要防止發酵太過。發完的面再次揉的時候不要揉得時間太長，一般把氣排得差不多就可以，防止揉的時間太長，加入的生麵粉太多，而蒸出來麵皮發硬。肉卷做好後，要再次醒發10分鐘以上，這樣蒸吃的肉卷柔軟好吃。

（3）卷好的肉卷，我們直接蒸好後再切，要是切後再蒸的話，肉卷裡邊的肉餡會淌油，這樣營養和肉餡的香味會流失。肉卷我們卷好，封口的地方抹點水，然後壓實壓緊防止散開。

以上內容是我和大家分享的「發麵肉卷」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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