古早味，通常用來形容某些傳統食物，它們使用的材料一般都極其簡單，但是味道卻常常超出期待，因而深深地烙印在了人們的記憶之中。在物質生活極其豐富的今天，對於古早味的追求，表達了人們對於簡單、淳樸生活的無限嚮往。
今天分享的這款蛋糕，就是受到廣大網友追捧的網紅——古早味蛋糕，它口感綿軟輕柔，濕潤Q彈，入口即化，無論大人和孩子都被它細膩清新的口感所吸引。我今天做的這一款，為了豐富口感，在普通古早蛋糕中又加入了芝士片，一口咬下去，香甜之外還有淡淡的芝士香味，吃起來更有回味。如果您也是芝士控的話，不妨試一試！
食材清單：大個的雞蛋5隻、細砂糖60克、低筋麵粉90克、奶粉10克、牛奶100克、玉米油65克、芝士片4片、白醋或者檸檬汁幾滴。注意牛奶要回溫後使用。
模具準備：八寸方形固定底深烤盤一個。因為古早蛋糕使用水浴法烤制，如果使用活底模的話，記得底部一定用要錫紙包裹嚴實以免進水。
製作方法：
第一步：取5隻大雞蛋（連殼重60克左右），將蛋黃和蛋白分離。蛋白盆務必要無水無油，且蛋白中不能摻雜蛋黃，否則將會難以打發。反之，蛋黃中摻入少許蛋白則沒有關係。如果室溫偏高的話，蛋白請先置於冰箱冷藏備用。
第二步：將低筋麵粉和奶粉過篩混合。過篩可以去除大的顆粒使成品口感更細膩，請不要省略這一步。
第三步：稱量65克玉米油（或者其他沒有味道的植物油），置於小鍋中中火加熱至油溫60到80度，注意不要將油燒得過熱。
第四步：將燒熱的玉米油澆在第二步得到的粉類混合物中，用手動打蛋器劃Z字攪拌至沒有乾粉就停手。
第五步：倒入牛奶後繼續劃Z字充分攪勻，至無乾粉和顆粒的細膩狀態。
第六步：加入5顆蛋黃後繼續攪拌順滑，拌好的蛋黃糊蓋保鮮膜以免干皮。
第七步：蛋白中滴入幾滴白醋或者檸檬汁，用電動打蛋器攪打出魚眼泡，然後分三次加入總計60克的細砂糖，打發至濕性發泡，提起打蛋頭出現彎鉤即可。注意：蛋白不要打得太硬，否則蛋糕在烤制過程中容易開裂。
第八步：取約三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後再倒回蛋白盆中，繼續翻拌均勻。拌好的蛋糕糊細膩有光澤。注意：不要劃圈攪拌以免消泡。
第九步：烤箱預熱，上火140度、下火150度。
第十步：8寸方形模具中鋪油紙防粘，也為了方便將烤好的蛋糕從模具中取出。然後將一多半的蛋糕糊從高處倒入模具中，震幾下模具，震平表面、震碎大氣泡。
第十一步：將4片芝士片鋪在蛋糕糊表面，然後再倒入剩餘的蛋糕糊，抹平表面，輕震兩下模具去除大氣泡。取一個更大的深烤盤，注入深約1.5至2厘米的溫水，將方烤盤浸入溫水中。
第十二步：放入預熱好的烤箱中下層，烤制70分鐘左右，然後再燜3分鐘後出爐。請注意：此處給出的溫度和時間僅供參考，您需要根據自家烤箱的脾性進行調整。如果您的烤箱容量不大，就放在中層，為免表面上色過深或者烤糊，建議適當調低上火併稍微延長烤制時間。烤好的蛋糕表面應該是相對乾爽的，這樣冷卻後不會掉皮。如果上色太淺，可以在最後幾分鐘調高上火。
烤好的蛋糕出爐後，提著油紙的邊緣移出模具，放置在晾架上，立即撕下四邊的油紙散熱。晾至掌溫後裁去蛋糕不整齊的邊緣，再切成您喜歡的大小就可以開吃啦。當然切下的邊緣也別浪費掉。
切的時候最好使用鋸齒刀，並且注意每切一刀就要將刀身擦拭乾凈後再切下一刀。我這個切得有點心急了，蛋糕還溫熱就開切了，切面被融化的芝士弄的有點點花，還好不影響味道哈！蛋糕一次吃不完，待徹底冷卻後裝入密封盒中保存，第二天也依舊彈軟，無論早餐還是下午茶，都是很不錯的選擇！
小貼士：
1． 如果使用活底模的話，底部一定用要錫紙包裹嚴實以免進水；
2． 蛋白盆一定要無水無油，且蛋白中不要摻雜蛋黃；
3． 蛋白打發到濕性發泡就可以，不要打得太硬以免烤制過程中開裂；
4． 烤制的時間和溫度需要根據自家烤箱的脾性進行調整。